杭州茶馆：城市休闲方式的社会学分析结果

2024-06-08 百科知识版权反馈

【摘要】：在“杭州茶馆”访谈中，人们提到对茶馆的最初印象或想象时，无论是来自于影视文学，还是自己曾经的亲历，说的多是如上面茶客所提到的传统茶馆——以男性的老人、闲人，或是古代清茶馆中的文人为休闲主体的茶馆。在杭州人眼中，茶馆是个大众休闲的场所，并没有什么特殊的“尊贵”身份，普通的市民都可以享受得起。

3.1　休闲主体的泛化

小时候，我家就是开茶馆的，在杭州郊县的一个小镇上。20世纪80年代初，政府鼓励个体经营，我六十多岁的爷爷奶奶在镇上租了几个店面，置上一些桌子、板凳，一应家当，开起了小镇上第二家个体茶馆。后来，镇上这样的茶馆又有了好几家。

印象中，那时全家第一个起床的总是爷爷。如果是夏天，他凌晨三点多就去店里了，架煤炉、烧开水、整理桌子板凳，事情挺多。这时，几里地之外，乡下的那些茶客们也正在忙活，有的在地里摘蔬菜，有的在把网箱里的鱼倒进鱼篓，有的则已经挑着担子走上了进镇的机耕路。六七点钟是茶店最热闹的时候。镇上的老茶客们早早就坐下了，而乡下来的茶客呢，这时候挑来的菜也卖得差不多了，把扁担、箩筐在店门口一放，拿着茶壶也在老位置上坐了下来。他们个个都是熟面孔，每天都这样，刮风下雨、大年初一都不例外。

那时候，茶客清一色都是男的，五六十岁的年纪，大多穿着青布对襟上衣，下面是宽腰黑裤，脚上解放鞋。老人也有老人的心事吧，跟小辈总不大好讲，同老朋友讲讲，大家出出主意，一起谈谈家长里短，脑子也会活络不少。奶奶和帮工的阿姨提着水壶在茶桌间忙着续水，爷爷这时可以闲下来了，也坐在茶客们中间听着他们的“大头天话”（方言，闲聊的意思）。我记得当时一碗茶很便宜，几分钱，茶客可以从凌晨喝到早上八九点钟。逢年过节，奶奶还会准备糖果免费招待大家，按今天的话说，算是返利给顾客吧。

20世纪90年代初，我到杭州工作，住在小营巷。附近的东河万安桥头也有一个茶室。房子是那种木结构的老房子，里面光线暗淡，摆着一溜桌子板凳，只是最里头有一个台子，是说书人的讲台。有时，门口会贴上一张红纸，用毛笔写着“今晚开讲，说岳全传”之类的。那时，我每天要路过那里，一眼望进去，茶客也都是些老头子，聊天、打牌、下棋，和我老家的茶店没多大区别，只是多了一样说书。再者，这些茶客也用不着先摆摊卖菜，他们一般都是退了休的人，街坊邻居的，彼此也都熟悉。

20世纪90年代中期，城市开发房地产，这个茶室所在的地方变成了一个高尚住宅区。现在，杭州城里这样的老式茶馆已经很少见了，多的是茶艺馆，装修得都挺高雅，茶饮品种五花八门，自助的茶点也很丰富。里面的茶客，男女老少，各色人等都有，是真正的大众休闲茶馆。（2004年3月6日于植物园茶室，访谈对象：茶客，男性，37岁，公司职员）

在“杭州茶馆”访谈中，人们提到对茶馆的最初印象或想象时，无论是来自于影视文学，还是自己曾经的亲历，说的多是如上面茶客所提到的传统茶馆——以男性的老人、闲人，或是古代清茶馆中的文人为休闲主体的茶馆。但走进今天的茶艺馆，只要稍加观察，就会发现“各色人等”的现实含义。(www.chuimin.cn)

在过道左侧有三个茶桌：一桌是一男一女两个中年人，他们很安静地在看各自的笔记本电脑。一桌是二男一女三个中年人，在不紧不慢地交谈。还有一桌比较大，一个男性老人在喝茶，两对年轻夫妇在逗着一个学步车里的婴儿，一个四五岁的小男孩跑来跑去玩得很开心。过道右侧这边沿着水流带有十几个茶桌，最靠近我们的一桌是四个来自日本的年轻女子，现在留学浙江大学学习汉语。其中一个人已经是第三次来青藤，感觉不错，就带了自己的三个同学来。她说自己去台湾旅游过两次，在那儿学会了喝乌龙茶，很喜欢，于是置办了全套功夫茶具。她拿起面前的茶壶，热情地为我们演示了一个“凤凰三点头”的茶艺。依次渐远的有：两桌是一对年轻男女，一桌是两个年轻男子，一桌是年轻的三口之家，一桌是一男一女的中年外国人，一桌是两男三女的中青年。（2004年12月18日于青藤茶馆）

杭州自出现太极茶馆以来，新型的茶馆可谓是搭着了杭州人闲适的脉搏，而且完全是全民性的闲适。茶艺馆也不是书画家文人的专利，“你文人喜欢西湖喜欢喝茶，我踏儿哥马大嫂（方言：三轮车工和家庭主妇的意思）也是喜欢的呀。”^[1]我曾陪同一位外地游客游览杭州的茶乡梅家坞，看到公路两旁绵延几千米停放着的小汽车都是前来喝茶的，他很好奇：“杭州人哪来那么多钱？”访谈中我曾不止一次提到这一问题，一位退休工人的回答很有代表性：“去不去茶馆，与收入无关，与想法有关。下岗工人也会去茶馆。”这里的想法就是指传统的休闲享受的生活取向，用杭州本地一个出租车司机的话来说：“老底子就是这样，享受惯了。”同样是在杭州开车的出租车司机，本地人和外地人的休闲选择就会完全不同。

怎么会想到到杭州来开车呢？听老乡说的，说杭州和厦门是比较安全的城市，没南方那么乱，我就来了。现在一般一个月只休息一两天，做晚班的要开通宵车。平时难得有空，有空时就睡觉，或者几个老乡聚在一起喝喝酒。我们挣几个钱不容易，不会去茶楼那种地方。对杭州的茶楼不太清楚。不过你们刚才说的青藤茶馆，我记得送客人去过，在解放路那里吧。（2003年11月29日于出租车上，访谈对象：河南信阳籍出租车司机，男性，50岁）

（车子）开到夜里一两点差不多了，否则吃不消。一星期休息两天，闲下来就和朋友去茶馆坐坐，聊聊天，打打牌。平时够累的，要放松放松。为什么选择去茶馆？那里环境好呀，吃的、喝的都有，还能呆很长时间。价格还可以的，一般都是45—50元。你说什么人消费不起？除了下岗工人和外地来打工的吧。……去茶馆，老少皆宜，像我这样，年纪大了，四十出头的人，身份在这儿，去酒吧、咖啡馆这样的地方就不合适。曙光路的茶馆比较清静，门耳、紫艺阁、大佛茶庄的环境都不错，我一般都到那儿。（2003年12月20日于出租车上，访谈对象：杭州本地出租车司机，男性，中年）

在杭州人眼中，茶馆是个大众休闲的场所，并没有什么特殊的“尊贵”身份，普通的市民都可以享受得起。这一观点在我的整个实地研究中得到了一定的印证。本次的茶馆访谈中，茶馆外的访谈对象是根据自然抽样的原则确定的，44人中有40人表示进行过茶馆休闲活动，占总人数的90.9%。对茶客的结构性访谈显示，茶客的男女性别比例是1∶0.92，已经基本持平；年龄最小的9岁，最大的68岁；文化程度有小学、初中或技校、中专或高中、大专及以上等不同层次；职业遍布各个领域，有机关、国企、事业单位人员，私营业主，个体劳动者，合资企业、外资企业人员、家务劳动者，待业人员，离退休人员，在校学生等；收入水平下至500元以下，上至5000元以上，茶馆休闲主体呈现出多元化的倾向。

怎样理解杭州茶馆休闲主体的社会结构？从社会学的整体性特点出发，这一问题必须放置到整个社会的历史中去考察，如茶馆休闲主体社会结构的历史是怎样的？其发生变化的原因和动力是什么？不同群体作为休闲主体的休闲特征是什么？

杭州茶馆：城市休闲方式的社会学分析结果

相关推荐