杭州茶馆的兴起：见证中国茶馆模式的博物馆

2024-06-08 百科知识版权反馈

【摘要】：在国内、国际的交往中，杭州茶艺馆受到追捧、模仿、重视。2002年6月，门耳举办的回顾展，可以说是见证了当代杭州茶艺馆的发展历程。杭州茶艺馆的第一代兴起于1994—1995年，当时一些喝茶爱好者开始经营茶馆。杭州茶艺馆的发展，首先是与经济大环境同步，而我有幸处在中国复兴时代。杭州茶艺馆类型众多，是名副其实的中国茶馆模式的“博物馆”。

2.1　茶艺馆的兴起

杭州武林路上曾经有一家门耳茶坊，以亦茶亦书而闻名。这家店后来在曙光路和环城西路先后开出了连锁店门耳·吉祥坊和门耳·如意坊，并荣获“杭州市十佳温馨茶楼”、“杭州名茶楼”等杭州茶楼业最高荣誉。自小生活在杭州的茶坊坊主倪闻则成为杭州茶馆业协会的首任会长，他对杭州茶馆和门耳茶坊的发展历程非常清楚。

在国内、国际的交往中，杭州茶艺馆受到追捧、模仿、重视。杭州茶艺馆虽在数量上不及成都等地，但质量上非常好，数一数二。杭州茶艺馆1994年年末出现，大约有10来家；现在据不完全统计，有四五百家茶艺馆，已经呈现为一种产业，且带有浓厚的文化色彩。杭州的文化培养了茶的文化，但这种文化并非一般意义上的文化，杭州茶馆在茶文化的传承上极为规范，同时也融入了越来越多的合理的元素。

2002年6月，门耳举办的回顾展，可以说是见证了当代杭州茶艺馆的发展历程。门耳1996年开馆，从最初的123平方米起家，后发展为500平方米的吉祥坊，再到1200平方米的如意坊。一开始，我们不够自信，主要是文化担忧造成的，但事实上，茶文化在杭州的文化培育下具有很旺盛的生命力。最初我们是为了传承茶文化，而现在更内敛，融入了杭州的大环境中。当文化嫁接到产业链上，产业就具有很强的生命力，在曙光路上的门耳·吉祥坊营业面积500平方米，功能更多，有点像餐饮，但精髓仍然是茶文化。现在，我们更讲究环境艺术，先前考虑的都是草木元素，环保系列，而如意坊的“古典、园林”风格，已经超越了最初的拜自然为师的简单理念。

门耳的发展，是一个从简练到精致的追求过程，与整个杭州茶艺馆的发展是一致的。杭州茶艺馆的第一代兴起于1994—1995年，当时一些喝茶爱好者开始经营茶馆。出于自身的体会，他们已经开始在环境上做些文章，一改旧时茶馆模样，装饰品味高雅，并开展了茶道表演、品乐演奏。1996至1997年，杭州茶艺馆有了第二轮发展：一方面茶馆的数量增加很快，比如现在比较知名的青藤茶馆、门耳茶坊、黄龙茶艺馆都是在那时开出的；另一方面，茶馆服务更新，即在原来的零点式基础上增加自助式的喝茶形式，花几十元点一杯茶水，茶点多达几十种，任由茶客自取，营业时间由早上到晚上只隔为两段。1999年开始的第三轮发展，主要是上档次，打品牌。这时，大量新茶馆纷纷涌现，老茶馆易址重开，规模扩大，环境布置更讲究，自助式的经营模式在继承上有所调整，服务更上一层楼。由此，杭州人的喝茶热潮开始兴起。

最近这两年，已经处在茶馆主流地位的杭州茶艺馆队伍日益壮大，进一步追求的是个性化的发展，有了主题茶馆、复合式茶馆、探索性茶馆等等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。例如门耳，就以“讲究型文人茶馆”而独具特色，代表着茶楼业主的个性选择。杭州茶艺馆，异彩纷呈，越开越多，越开越兴旺，关键就在于创意，要体现个性，求异发展。

杭州茶艺馆的发展，首先是与经济大环境同步，而我有幸处在中国复兴时代。其次，有地理、文化上的因素。杭州人杰地灵，茶馆文化在功力上很深厚，春天时龙井开茶节，做足了茶的文章。再次，茶艺馆在传承传统文化上近乎规则、规范，同时又有创新，一直在否定、超越，在进步，可谓“你方唱罢我登场，各领风骚三五年”。（2003年10月31日于浙江世贸中心·第六届国际茶文化博览会，访谈对象：杭州茶楼业协会会长）^[1]

自古以来，杭州就是中国茶馆业最发达的城市之一。20世纪90年代，以太极茶道为代表的开创者，首先树立起杭州特色的茶艺馆形象，并且从一开始就注重对茶文化的推广和普及，为茶艺馆快速发育成长创造了良好的前提条件。从第一家茶艺馆“太极茶道苑”开始，经历了十年左右时间的曲折发展，目前杭州的茶艺馆已经有五百多家，其中比较有影响力的基本上围绕美丽的西湖而建，并由此形成了周边的几条特色街区。(www.chuimin.cn)

曙光路茶街是杭州最早兴起的茶馆一条街，除了茶根谈、言语堂、紫竹琴韵、青竹茶庄、心雨茶楼等小型茶馆外，还有黄龙茶艺馆、清怡阁茶楼、明缘茶庄、紫艺阁茶坊、碧水沁云茶楼、紫光阁茶楼、门耳茶坊·吉祥坊、风荷茶馆、新竹茶楼、茗梦轩等近十家茶艺馆。曙光路是杭州的一条干道，由于多条街道不是与它交错就是在不远的地方和它平行，比如环城西路、保俶路、杭大路、黄龙路、求是路、浙大路、玉泉路、西山路、玉古路、天目山路等。这里的交通非常发达，有K228、Y4、假日16线等近20条公交线路。加上附近的浙江大学玉泉和西溪校区、浙江图书馆、黄龙体育中心、世贸中心以及求是新村、曙光新村、东山弄社区等几个大型社区的支撑，这条茶街人气一度很旺。

南山路茶街（包括定安路），由翁隆盛茶庄、恒庐茗画苑、柳莺苑茶楼、喜来登茶楼、茶人居、茶人邨、和茶馆等近十家茶馆组成。南山路最初是酒吧一条街，由于依傍西湖，得天独厚的地理环境和依托美院的文化氛围，大小适中的街区规模，20世纪90年代初酒吧兴起，目前两侧有酒吧二三十家。但是，随着咖啡馆、茶馆等新业态的大量进入，南山路事实上成为一条休闲文化街，其原有的品牌效应为它的茶馆迎来了众多的客源。

湖滨路茶街（包括环城西路），曾经聚集了湖畔居、青藤茶馆、蓝宝茶楼、门耳茶坊·如意坊等几家知名茶艺馆，无论是规模还是装潢、档次、品味都堪称杭州茶艺馆的“领头羊”。随着湖滨商业街的改造，这里的休闲格局已经有所改变。如在杭州最具影响力的青藤茶馆，迁移至南山路附近，规模进一步扩大到5000平方米。虽然新湖滨引入了西式的色彩，如季诺意式休闲餐厅、必胜客、神田川日式拉面店等，中国的味道仍然随处可闻，新老茶馆里飘出的龙井茶香弥漫在这片新的时尚休闲天地中。

杭州茶艺馆类型众多，是名副其实的中国茶馆模式的“博物馆”。如注重休闲品茶和规模效应的“青藤茶馆”，注重纯茶道加盟店发展和茶文化推广的“太极茶道”，反映古典家具艺术的“和茶馆”，打造明清风格的“明清园茶馆”，以返璞归真、乡村野趣为特色的“风荷茶馆”，以丰富的茶点美味见长的“紫艺阁茶坊”，主张满足大众茶饮口味的“好月亮茶楼”，走文人审美路线的“门耳茶坊”，以旅游观光客为主要对象的“茶人居茶楼”，以国际交流为特色的“茶人邨”，以政府接待为中心的国营茶馆“湖畔居茶楼”，商务色彩颇浓的“清茶馆”，以高档商务客为目标消费群的“黄龙茶艺馆”等。它们虽然规模不同，风格各异，都有自己的目标消费群，但作为城市休闲空间的性质则是一样的，都是“人们借以体验休闲的活动及社会、自然环境”。^[2]

杭州茶艺馆的兴起，既是人们茶馆休闲需要的反映，同时也意味着城市休闲空间的扩大和重构。事实上，城市休闲空间的扩大是整个世界的发展趋势。据海利等人的研究，美国的市政休闲娱乐用地在1970年到1985年的15年间有了真正的增长，其中中心城市从6.4%增长为6.7%，市郊从3.1%增长为4.4%，总体上来看平均从4.8%增长为5.5%。^[3]本次“杭州茶馆”访谈中，茶馆外的访谈对象是根据自然抽样的原则确定的，44人中有40人表示去过茶馆，占总人数的90.9%；而茶馆内外茶客的结构性访谈显示，87%的茶客去茶馆是为了休闲活动，只有13%的茶客是从事业务洽谈；包括茶馆茶客在内的所有访谈对象的统计则显示，茶馆休闲拥有非常广泛的社会基础。可见，在杭州众多的休闲方式中，茶馆休闲已经成为最为普及的生活方式之一。而杭州茶馆各具特色的个性中同时又具有共性，正是这一共性使得杭州茶馆成为一个休闲品牌，成为杭州城市的休闲标识。

2003年12月23日，杭州茶楼业协会正式成立，这是中国第一个茶馆行业的自律组织，对于推动杭州的茶馆业规范发展、引导杭州人健康休闲都具有重要的意义，同时，对全国的茶艺馆的发展也有积极的示范作用。现在各地开茶馆的投资人，通常会到杭州寻找培训机构，寻找茶具配货和茶叶茶点的采购，有的干脆寻找品牌加盟，使自己的茶馆开办的更顺利、更安全。

杭州茶馆的兴起：见证中国茶馆模式的博物馆

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