Dr.Alessio Fasano，美国马里兰大学乳糜泻研究中心 医学主任10年前，我们中的大多数人都不知道麸质是什么。但现在“麸质”成了一个时髦词。我可以打赌，在美国，每个人都知道他身边有人吃了麸质后会不舒服。麸质是一种令人讨厌的蛋白质，并且含有大量的谷氨酸和普氨酸。麸质蛋白存在于小麦中，在大麦、燕麦和黑麦中也有相似的问题蛋白。存在这种状况的患者出现的症状达100多种。......
2024-01-26
无麸质饮食2.0：小心含麸质物品！
【摘要】：如果你患有乳糜泻，或拥有麸质不耐受的症状，你需要尽可能避免下列的食物和产品；根据Dr.Alessio Fasano,对于乳糜泻患者，需要严格遵守。燕麦本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。许多加工食品都含有麸质，所以最好的方法是避免所有的过度加工的食物，它们本身对于你的健康来说也没有好处。对于许多麸质相关失调的患者来说，需要完全避免麸质。
如果你患有乳糜泻，或拥有麸质不耐受的症状，你需要尽可能避免下列的食物和产品；根据Dr.Alessio Fasano,对于乳糜泻患者，需要严格遵守。
- 小麦
- 麦芽
- 黑麦
- 大麦
- 蒸粗麦粉（Couscous）
- Farina淀粉
- 全麦面粉（Graham flour）
- 斯佩耳特小麦（Spelt）
- 黑小麦（Triticale）
简单地说：含有“麦”字的食品你都需要注意。燕麦本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。
- 酱油
- 黑醋（陈醋）
- 料酒
- 豆瓣酱
- 辣椒酱
- 沙拉酱
- 包装高汤
- 市售蛋黄酱
- 调味奶酪（不是纯奶酪）
- 罐头肉
- 鸡蛋替代物（人造蛋黄）
- 罐头豆制品
- 啤酒
- 速溶热饮
- 市售巧克力牛奶
- 大麦青汁
- 伏特加
- 燕麦片（除非有无麸质认证）(www.chuimin.cn)
- 烤坚果
- 肉丸子
- 炸薯条（一般用淀粉勾芡）
- 能量棒
- 冰淇淋
购买食物时，请仔细阅读食物配料表和标签。许多加工食品都含有麸质，所以最好的方法是避免所有的过度加工的食物，它们本身对于你的健康来说也没有好处。
对于许多麸质相关失调的患者来说，需要完全避免麸质。（特别是乳糜泻的患者！）所以，一定要注意交叉污染，有些生产线上会含有麸质，请仔细阅读包装上的说明！
不易发现的麸质的藏身之处：
- 洗发水
- 化妆品
- 口红
- 橡皮泥
- 一些药物
- 浆糊
- 一些膳食补充剂（检查标签！）
以下添加剂常常由麸质得到或容易受到麸质污染：
这些添加剂往往在食品和化妆品中出现，请小心这些东西
- 麦芽糊精（Maltodextrin）
- 糊精（Dextrin）
- 水解麦芽提取物（Hydrolyzed malt extract）
- 水解植物蛋白（Hydrolyzed vegetable protein）
- 鞘氨醇（Sphingosine）
- 酵母提取物（Yeast Extract）
- 糖浆（Syrup）
- 胚芽油（wheat germ oil）
- 焦糖色（Caramel）：常用大麦获得
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2024-01-26
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