红肉惊人益处：预防佝偻病、缺铁性贫血

2024-01-26 百科知识版权反馈

【摘要】：在过去的20年间，红肉被不断地被谴责为各种各样疾病的诱因，从心脏病到癌症。在接受低光照的人群中，研究表明红肉能有效地帮助他们预防佝偻病。但对于绝大多数的人来说，特别是对于患有缺铁性贫血的人，红肉中的铁是非常有益的。上述提到的部分健康利益不仅仅局限于红肉，对于所有的动物肉食都是适用的。比如，大多维生素B族元素、维生素D和大多数矿物质的水平在白肉和红肉中都差不多。

在过去的20年间，红肉被不断地被谴责为各种各样疾病的诱因，从心脏病到癌症。

报纸和杂志都喜欢在他们的封面上，贴上耸人听闻的标题。

但你只要读过这个博客的一些内容，你就应该会怀疑那些说法的真实性。

事实上，如果公证地去检阅研究，我们不难发现红肉是你能吃的最健康的食物之一。

但在我们探讨红肉的健康利益之前，我想先花一点时间，来处理下那些玷污红肉价值的研究。

我之前讲到过那些观察性的研究通常具有局限性，并且它们还是没有什么改进：这些研究无法证明因果关系，并且就算最优秀的数据分析师也难以处理那些混乱不清的参数。

对红肉的观察性研究的最大问题之一叫做“健康受试者的偏见”。

因为红肉被主流传媒大肆贬低了几十年，吃红肉吃得少的人，也很少去吃那些真正的垃圾食品（比如，精炼白砂糖、转式脂肪、加工食品等等）并且也会选择更好的生活方式（比如，他们更爱运动，不抽烟，等等。）

不仅如此，用食物频率调查问卷，去收集膳食摄入的信息也是有问题的。（你记得你上个星期二的中午吃了些什么吗？我是不记得的。）

基于这些事实，对于红肉的流行病学的研究显然没有任何说服性，即使把所有的证据合在一起，也无济于事。

比如，有对红肉和癌症关联性的评估研究表明：红肉与癌症之间不存在确定性的关联。

红肉和结肠癌的相关研究是最受大众瞩目的，但在绝大数研究中，那些研究数据不足以给出红肉的摄入和直肠癌的明显正相关性。

如果你还想更深入地了解这些独立研究，你可以阅读我对它们的评估。

并且，和主流媒体以及主流医疗机构所持观点恰恰相反：没有确切的证据表明红肉中的饱和脂肪会增加血液中胆固醇的含量。

不仅如此，包括约35，0000名受试者在内的大型的预测性研究表明：饱和脂肪的摄入和冠状心脏病或心血管疾病没有关联。

事实上，一项包括6,0000名日本女性的大型研究发现：饱和脂肪的摄入和中风呈负相关：也就是说，受试者摄入的饱和脂肪越多，中风的概率就越小。

你们之中可能有人还知道，胆固醇不仅仅是“低密度脂蛋白胆固醇=坏的”那么简单。

所以，请相信把红肉添加到你的膳食中不会让你早一步踏入坟墓。

我可以肯定地告诉你：红肉被指责为西方社会疾病的诱因是不公正的。

但怕你对点上一份牛排还抱有疑虑，我接下来将给出更多的理由，来说明红肉实际上是非常健康和营养的食物：

红肉是维生素B12的丰富来源。

维生素B12对身体中的每个系统的运行都起着非常重要的作用。

维生素B12的缺乏会引起一系列的问题：衰老加快、神经失调、精神疾病、癌症、心血管疾病以及不孕不育。

红肉还包含大量的其他维生素B族元素，包括硫胺、核黄素、泛酸、叶酸、烟酸和维生素B6。

从完整的食物中获取这些营养元素非常重要，而不要想着去依靠强化的加工食品。

吃红肉是能保证这些维生素摄入的最简单的方法。

对于那些不常常吃带油的鱼或常晒太阳的人来说，红肉可以为他们提供大量的维生素D。

同时，红肉也包含一种叫做“25-羟胆钙化醇”的维生素D代谢形式，这种形式的维生素D相对于其他形式的维生素D，能更快更容易地被人体吸收。

在接受低光照的人群中，研究表明红肉能有效地帮助他们预防佝偻病。(www.chuimin.cn)

佝偻病是一种由维生素D严重缺乏造成的骨骼疾病。

有趣的是，喝含同样含量维生素D的牛奶并不能提供相同的预防作用。

这也表明了人体对红肉中的维生素D的吸收性和利用性是非常好的。

红肉中的铁主要是血红素铁。

血红素铁比植物中的非血红素铁能更容易地被人体吸收和利用。

值得一提的是，即使是一小部分的红肉也可以促进非血红素铁的吸收。

不过，对于某些铁负载过多的人来说（比如遗传性血色沉着病），可能需要少吃点富含铁的食物，比如红肉。

但对于绝大多数的人来说，特别是对于患有缺铁性贫血的人，红肉中的铁是非常有益的。

至于孕期或尝试怀孕的孕妇，铁更是一种不可或缺的物质，它对于胎儿的生长和大脑发育都有着重要的作用。

因为像有机肉类和贝类，这些高锌含量的食物在我们国家的摄入量很少，因此红肉成为了非常重要的锌的来源。

和维生素D与铁一样，红肉中锌的生物利用率很高，并且膳食中少量的红肉，就可以促进所有来源的锌的吸收。

锌也是一种必需的矿物质，在许许多多的生理功能中起着不可或缺的作用，其中包括：组成某些蛋白质和酶、调节基因的表达。

并且那些不吃肉的人，有更大的风险患上锌缺乏症。

最后，红肉还拥有大量其他的重要矿物质，比如镁、铜、钴、磷、铬、镍和硒。

上述提到的部分健康利益不仅仅局限于红肉，对于所有的动物肉食都是适用的。

比如，大多维生素B族元素、维生素D和大多数矿物质的水平在白肉和红肉中都差不多。

然而，红肉比白肉拥有更高含量的维生素B12、铁和锌。

仅仅是这三样就足以将红肉和白肉区分开。

当然，红肉最有价值的地方是它具有的脂肪酸。

反刍动物的脂肪中，饱和脂肪和单一不饱和脂肪的比例相当，并且仅包括一小部分的多元不饱和脂肪。

反刍动物独特的消化系统确保了这些脂肪酸比例的恒定，不论这些动物吃的是什么。

对于那些无法获得有机喂养的猪肉或家禽的人来说，红肉将是一个更好的选择。因为即使不用有机喂养，你也能得到恰当比例的饱和脂肪和单一不饱和脂肪。

我希望这篇博文能够说明：红肉是我们传统社会中留下的“珍宝”。

它富含各种容易吸收的营养元素。

并且如果你无法承担有机肉食，红肉也会是一个更好的选择。

如果你之前害怕红肉，你的“红肉恐慌”现在或许已经减轻了些。

如果你已经毫无压力了，今晚就大口的吃牛肉汉堡包吧！（只要牛肉不要煲包！！！）

‍原文标题：《Red Meat: It Does a Body Good!》

作者：Chris Kresser M.S. 译者：木森 ‍

红肉惊人益处：预防佝偻病、缺铁性贫血

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