如果你患有乳糜泻，或拥有麸质不耐受的症状，你需要尽可能避免下列的食物和产品；根据Dr.Alessio Fasano,对于乳糜泻患者，需要严格遵守。燕麦本身不含麸质，但大多数燕麦和小麦混用磨坊，使得燕麦本身受到污染。许多加工食品都含有麸质，所以最好的方法是避免所有的过度加工的食物，它们本身对于你的健康来说也没有好处。对于许多麸质相关失调的患者来说，需要完全避免麸质。......
2024-01-26
无麸质饮食2.0：七个方面改善你的健康
【摘要】：一项研究表明，麸质和55种慢性疾病相关联。[2]像玉米和大米这样的无麸质谷物存在类似的蛋白质，对于某一些患者而言也会有相似的反应。这些是谷物防止自身被消化的产物。外源凝集素还能够和胰岛素与瘦素的受体相结合，从而导致荷尔蒙失调。皂苷会损害肠道，造成肠道通透性的增加，从而导致炎症和一些慢性疾病。
我们生活在一个以谷物为中心的社会。
谷物是人们在超市里购买的重点；在你下次逛超市的时候，看看别人手推车里的东西就知道了。
谷物是人们餐盘中的基础：早餐吃麦片粥，中午吃三明治，晚上就算吃牛排，谷物也是佐食。
它们无论在政治上还是在政策上都是那些主宰世界的工厂农业的支柱。
谷物还是那著名的食物金字塔的基础（或者是新USDA『我的盘子』的大部分）。食物金字塔旨在『教育』大众怎么吃。
所以，不需要惊讶，排除膳食中的谷物对于许多人来说都是不可思议的。
下面我来谈谈7个放弃谷物 并且 用更健康的、营养更充分的食物来代替谷物的原因：
在最近这段时间，『麸质』这一词常常涌入在人们的眼球。
层出不穷的与麸质相关的研究让这种不健康的成分慢慢浮出了水面。
麸质到底会对多少人造成危害目前还不得而知。
但保守估计，在美国人中，每20个人种就有一人存在麸质相关失调。[1]
许多存在麸质不耐受的人甚至都不知道它的存在，在许多传统的医疗机构里，都还没有相关的检测。
并且麸质不耐受的症状不仅限于消化道症状。一项研究表明，麸质和55种慢性疾病相关联。[2]
像玉米和大米这样的无麸质谷物存在类似的蛋白质，对于某一些患者而言也会有相似的反应。（译者注：但没有麸质这么普遍）[3]
外源凝集素是另一类存在于谷物中的蛋白质。这些是谷物防止自身被消化的产物。和麸质一样，外源凝集素会破坏你的肠道，造成像肠漏症这样的症状。[4]
当你的肠道被这种低毒性的物质损伤后，你身体的免疫系统就会受到干扰，从而造成炎症。
外源凝集素还能够和胰岛素与瘦素的受体相结合，从而导致荷尔蒙失调。
（译者注：外援凝集素大多存在于谷物的糠皮中，白米饭较少，全谷物含量高。）(www.chuimin.cn)
你的身体会产生消化酶，从而使食物能够得到很好的消化。在谷物中普遍存在α淀粉酶抑制剂和蛋白酶抑制剂，这使得你的身体更难消化淀粉和蛋白质。[5]
当然，这对于保护谷物本身是有好处的，但对你的身体很糟糕。
（译者注：酶抑制剂基本存在于糠皮中，所以全谷物的问题要大得多）
植酸是一种抗营养物质，它会和你矿物质相结合，从而使得你的身体难以利用这些营养元素。[6]
像骨质酥松症这类矿物元素缺乏症会因为植酸的存在而难以修复。植酸会和钙相结合。
谷物提供的少量矿物质因为植酸的存在而变得没有作用。
（译者注：同样的，植酸也主要存在于糠皮内。外源凝集素、植酸可以通过长时间浸泡、发酵、出芽、高温蒸煮的方式减少。）
这类抗营养物质在像藜麦这种假谷物中含量很高。
皂苷会损害肠道，造成肠道通透性的增加，从而导致炎症和一些慢性疾病。
谷物中含大量的直链淀粉。这种淀粉会让你身体的胰岛素飙升，而胰岛素的大幅起落会造成胰岛素阻抗、高血糖、高甘油三酯以及慢性炎症的问题——而这些是代谢综合征和糖尿病的标志。
脂肪对于健康而言是必需的，但是谷物中含有的脂肪酸多为omega-6脂肪酸，而omega-6脂肪酸具有促炎症效应。
这种不利于人体代谢平衡的脂肪酸不仅存在于谷物本身，还在于植物油中——比如菜籽油、大豆油、玉米油——这些食物都可能造成慢性系统性的炎症。（公众号内回复『油』，了解更多）
并且，重要的是，现在的谷物和过去的已经不一样了。在杂交育种和基因修饰之后，如今，谷物的化学结构和几十年前的谷物大有不同。
常常有人声称谷物是重要的纤维素和营养元素的来源。
但事实上，蔬菜和水果能为你提供大量的纤维和营养元素，并且不会对你的肠道、大脑、免疫系统以及荷尔蒙造成影响。
原文：《7 Ways Grains Are Wrecking Your Health》
作者：Dr. William Cole 翻译、整理：木森
关注后，回复“吃”，一张图告诉你怎样吃最健康
有关请不要收藏这个，去收藏木森本人创作的:无麸质饮食2.0的文章
- 详细阅读
-
无麸质饮食2.0：正确食用谷物姿势详细阅读
出芽的食物是非常重要的一类食材，并且它们对人体的健康是非常有益的。植酸可以结合80%的磷，从而造成钙的流失。矿物元素缺乏会引起贫血、骨骼损失以及一系列的健康症状。外源凝集素可以造成类似于食物中毒的胃肠道反应，以及关节疼痛和皮肤瘙痒等免疫反应。首先你需要买到用来出芽的种子，并准备好浸泡和出芽的容器。使用生的，未出芽，未剥皮或碾磨的种子。当出芽完成后，清洗嫩芽，并放入罐子容器中，以待食用。......
2024-01-26
-
法萨诺医生揭秘：拒绝麸质，收藏无麸质饮食2.详细阅读
Dr.Alessio Fasano，美国马里兰大学乳糜泻研究中心 医学主任10年前，我们中的大多数人都不知道麸质是什么。但现在“麸质”成了一个时髦词。我可以打赌，在美国，每个人都知道他身边有人吃了麸质后会不舒服。麸质是一种令人讨厌的蛋白质，并且含有大量的谷氨酸和普氨酸。麸质蛋白存在于小麦中，在大麦、燕麦和黑麦中也有相似的问题蛋白。存在这种状况的患者出现的症状达100多种。......
2024-01-26
-
糖精破坏肠道菌群，牙膏含有-无麸质饮食2.0详细阅读
但近年来，随着科学家们越来越重视肠道菌群对健康的影响，研究人员也开始将目光投向此处。2014年9月，一项发布在《Nature》上的研究揭开了人造甜味剂对人体造成危害的机制——破坏肠道菌群，从而增加代谢疾病的风险。究其原因，研究人员发现，人造甜味剂使肠道中的一些有益菌死亡，并促进另一些细菌的增殖。在实验研究的甜味剂中，糖精拥有最强的效果，其次是三氯蔗糖和阿斯巴甜。糖精并不会引起龋齿。......
2024-01-26
-
饱和脂肪没有反对理由，收藏无麸质饮食2.0！详细阅读
显然，对于饱和脂肪的误解非常之多，甚至存在于医疗保健行业的专家之中。被长期以来妖魔化的饱和脂肪，事实上对心脏病的风险没有任何影响。像橄榄油这样的单一不饱和脂肪，被认为是对心脏有好处的。当饱和脂肪在人们的膳食中大量地减少，精炼的碳水化合物的摄入就急剧上升。......
2024-01-26
-
忘掉膳食宝塔，收藏无麸质饮食详细阅读
1974年，世界上第一张膳食宝塔图在瑞典诞生。有趣的是，瑞典，这个发明膳食宝塔图的国家，率先颠覆了高碳水化合物的饮食教条，掀起了一场低碳水高脂肪的饮食变革。这项研究发布后，瑞典涌起了一场低碳水化合物饮食的热潮。将饱和脂肪换成碳水化合物增加了糖尿病和肥胖的发病率。中国糖尿病的人数超过了9200万，病前期人数约1.45亿。心脑血管疾病已经成为我国居民死亡的第一大原因。......
2024-01-26
-
无麸质饮食：告别痘痘，快来收藏！详细阅读
约有85%的人群在一生中患过痤疮。在西方国家中，乳糜泻影响了约1.8%的人群。避免所有的谷物和糖如果你患有痤疮，你除了需要去避免含麸质的食物，我同样建议你最好能避免所有精炼的碳水化合物。如果检测结果低于3，你就不存在胰岛素/瘦素阻抗。许多水果中的果糖含量都比较高，所以，如果你患有痤疮的话，你需要限制这类水果的摄入。不过，蔬菜汁是非常棒的，特别是绿色蔬菜的汁，它们不会对胰岛素造成很大影响。......
2024-01-26
-
戒糖八周后的奇迹，让您收藏无麸质饮食2.0！详细阅读
在八个星期以前，我做出了一个重大的决定——戒除糖。所以，当我读了Sarah Wilson写的《我戒糖了》之后，我也加入了她的8周戒糖计划。下午微微困倦的时候，我总是想去吃加了枫糖浆的沙拉。但我后来发现，我高兴得太早了。但在6周没有摄入糖后，我惊奇地发现我的皮肤质量开始好转了。这也是Sarah Wilson的建议，去看看你身体对重新摄入糖的反应。在挑战的第八周，不吃糖让一切都好了许多。......
2024-01-26
相关推荐