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2023-11-04
植物油的坏处：高浓度omega-6脂肪酸易氧化
【摘要】：我怕你还不知道，所以再次声明：植物油是坏东西。植物油是从各种各样的种子中榨取的油料。植物油不像椰子油和橄榄油那样可以通过压榨提取，这些新发明的油是以非常不自然的方式榨取的。许多人仍旧相信植物油的虚假宣传，不断地将一大桶一大桶不健康的食物提回家。植物油有非常高浓度的omega-6脂肪酸，这些脂肪酸极其容易氧化。
我怕你还不知道，所以再次声明：植物油是坏东西。它危害你的健康，危害环境。
总之，它是坏的。
我常常被问及应该用什么油脂来烹饪。
显然，在植物油被大肆宣扬是『对心脏有益』的油之后，有些人也开始慢慢怀疑这种说法。
所以，今天我们就来谈谈植物油。
它们到底是什么？
我们是否应该避免它们？
我们应该吃什么油？
植物油是从各种各样的种子中榨取的油料。最常见的包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、花生油。
植物油不像椰子油和橄榄油那样可以通过压榨提取，这些新发明的油是以非常不自然的方式榨取的。
不像传统的油脂（黄油、牛油、猪油、橄榄油、椰子油等等），工业生产的植物油是新加入『食物』世界的一个品种。
事实上，这些油在20世纪之前基本是不存在的。
但随着化工生产技术的提升，人们为了寻求『廉价』的脂肪替代品，在此之后油脂的世界再也不一样了。
下图你可以看出，在20世纪初的时候，人们摄入的植物油的量基本上是0。
而在今天，平均每个人每年摄入70磅（约32千克）
当然，人们植物油的摄入量大幅度增加恰恰是在反对饱和脂肪和胆固醇的运动之后。
（公众号内分别回复：胆固醇；饱和脂肪；告诉你为什么它们对健康有好处）
甚至在今天这个心脏病和癌症比例疯狂上升的年代，黄油的摄入仍然在下降，而植物油的摄入还在不断增高。
许多人仍旧相信植物油的虚假宣传，不断地将一大桶一大桶不健康的食物提回家。
在我们谈植物油的制造之前，让我们来看看黄油的生产。
黄油的生产很简单——将脂肪从牛奶中分离出来。这种自然的生产方式只需要一点耐心即可。
当脂肪和牛奶分离后，你需要做的就是挑出脂肪，然后不停地摇晃直到它变成黄油块。
现在，让我们看下菜籽油的生产。以下是这种生产过程的简化版本：
第一步：找到一些菜籽。噢等等，它们很有可能是转基因的，并且打了大量的杀虫剂的。
第二步：将这些菜籽加热到超高的温度。所以在你买到这些菜籽油之前，它们早就氧化了。
第三步：用石油中提取出的溶剂来萃取菜籽油。
第四步：再度加热，加入一些酸性物质去除在第一步中产生的胶状物。
第五步：加入漂白剂，使得油的颜色变得好看。
第六步：用除臭剂除去油中的臭味。
当然你还可以再进一步，将油氢化成固体，这样你就得到了人造黄油，也就是氢化植物油——反式脂肪的『最佳来源』。
到现在，你知道了这些油一点都不正常也不自然。它们更大的问题是竟然被炒作成『对心脏有益』。
伴随着将饱和脂肪和胆固醇妖魔化，销售商们宣称这些油脂含多元不饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸，对心血管有好处。
但他们只让你看到了一张光鲜的面具。
以下是这些植物油存在的众多问题：
植物油拥有非常高的多元不饱和脂肪酸。
但你知道吗？人体中的脂肪组成，97%的是饱和脂肪和单一不饱和脂肪。
我们的身体需要脂肪来组成我们的细胞和生产荷尔蒙。并且，脂肪的来源就是我们的食物。
多元不饱和脂肪酸非常不稳定。它们很容易氧化。这些氧化的脂肪会造成细胞的炎症甚至会引起细胞的突变。
这种氧化和许多疾病相关联，包括癌症、心脏病、多囊卵巢综合征等等。[1]
我们常常听到omega-3脂肪酸对健康是多么重要。
但很多人忽略了这一点：omega-3和omega-6脂肪酸的比例对健康影响重大，过高的omega-6比例对健康是有危害的。
植物油有非常高浓度的omega-6脂肪酸，这些脂肪酸极其容易氧化。相反的，Omega-3脂肪酸能够减轻炎症和预防癌症。(www.chuimin.cn)
omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸的失衡与许多类型的癌症密切相关，也可能会导致一系列的疾病。[2]
并且，你可能已经猜到了：绝大多数美国人摄入的omega-6过高，而omega-3太少。
但人们还不停地买那些贴了个『富含omega-3』标签的植物油，完全没有意识到它们正在损害自己的健康。
以下是部分植物油的omega-6的含量
• 大豆油: 54.5%
• 葵花籽油: 68%
• 植物油 (加工食品的配料表中常写的三个字, 基本上就是大豆油): 51.4%
• 棉籽油: 52.4%
这么高的omega-6含量，绝对不会是你想要的。
除了高多元不饱和脂肪酸和高Omega-6的问题之外，在加工过程中使用的许多化学物质也是有害的。
许多植物油都含BHA和BHT（丁基羟基茴香醚和抗氧剂264）这些人造抗氧化剂可以防止食物变质，但是有实验表明，这些物质会引起人体细胞的癌变。
这些物质和人体免疫功能失调、行为变化、肝脏以及肾脏疾病密切相关。
总而言之，这些油非常不健康。
谈到食物的时候，永远要记得，食物的来源和你保存食物的方式都是非常重要的。传统的油料应该是冷榨的。有机的当然最佳（特别是动物脂肪）。
椰子油
牛油
猪油
黄油
棕榈油（不过，一定要是可靠的来源。因为今天许多棕榈油的收获方式也变得很可怕。如果怀疑，请用椰子油。）
特级初榨橄榄油（凉拌最佳，可以低温烹饪，比如水煮）
牛油果
其他脂肪来源（不一定用作烹饪，但也是健康的好油）包括：肉、蛋、未均质的牛奶、鱼、坚果。）
因为坚果类油的omega-6含量比较高，所以不宜摄入过多，但它们属于自然的油脂，也有许多健康效应，但不宜高温烹饪。
胡桃油
亚麻籽油
夏威夷果油
核桃油
菜籽油
玉米油
大豆油
『植物油』
花生油
葵花籽油
棉籽油
红花油
葡萄籽油
人造黄油
起酥油
原视频：《The ugly truth about vegetable oils》
作者：Robin Konie 翻译、整理：木森
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