绿茶茶汤色泽变深主要是茶多酚类物质、黄酮类及其糖甙物的氧化。这两种有色物质的含量、比例大小对红茶汤色产生明显的影响。因此,冲泡后的茶汤呈黄红色。但随着时间的延长,这种汤色也由于茶多酚、茶黄素和茶红素的进一步氧化而加深色泽。茶汤的色泽反映主要是由于茶多酚在黑茶制造过程中的长时间渥堆而大量氧化,使之茶汤色泽棕红,像酱油汤一样,这也是黑茶类一大特色。......
2023-08-13
我们知道,汉字的造字本义(即字形体现出来的意义)往往是和它所记录的这个词的本义一致,例如“休”字是“人靠在树边”,表示“休息”,这也就是“休”这个词的本义。可是,词汇是语言中最敏感的部分,词义是不断变化的,于是影响到字义的变化,汉字与汉语这方面的关系也就复杂起来了。
首先,由于词义有古今的变化,因此字义也有古今的差异。例如“江”字和“河”字最早专指长江和黄河,后来用来指所有的江和河;“坟”字最早指高出地面的土堆(包括大堤、坟墓等),后来专指坟墓了;“狱”字最早指案件(打官司),后来变为指监牢了。这是字义的范围发生了变化。
其次,词义在本义之外又连带产生了其他的意义 (叫引申义),这些意义都保留在同一个汉字中,因此使得这个汉字成为“多义字”,例如上面说的“休”这个词,由本义“休息”,使用时很自然地引申出“停止”,如“罢休”的意义,因为休息的时候,其他的劳动就停止了;又引申有“快乐、美好”的意义,如“休戚相关”,因为劳动疲乏时,人们认为休息一下是快乐而美好的事。这些意义后来都保留下来,“休”字就成了“多义字”。
多数的多义字等于记录了汉语里的多个词,也就是说,它由“专职”记录一个词变成“兼职”的了。例如“花”字可以表示“花朵”,也可以表示“花费”,如“花钱”的意思,这两个“花”的意思,是没有关联的,是两个词。
还有的多义字“兼职”情况更为复杂,不但所代表的词的意义不同,连读音也不同了。例如同一个“说”字,在古代汉语里代表三个读音不同、意义也不同的词:shuo(说话)、yue(喜悦)、shui(游说)。到后来,给yue另造了一个“悦”字,但shuo和shui还是用的同一个“说”字。这就叫“多音多义字”。对于多音多义字,要根据不同意义来读出字音,不能出错,因为这是汉字在记录汉语的历史中的特殊现象所形成的规则。
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