中国远古食物：揭秘面点文化

2024-01-24 百科知识版权反馈

【摘要】：第一节远古时期的食物探寻一、采集植物与尝草别谷最早的人类都是以采集的手段获取食物的来源。[2]古代很多传说一致认为：到了神农氏时，我们的祖先又扩大了食源，由捕捉野生动物，采摘野生植物发展到自己养殖生物，生产粮食。在人类长期探寻食物的过程中，人们首先发现的是可以直接食用的植物。新石器时代晚期，中国人民的生活已进入了畜牧兼农耕阶段。

第一节　远古时期的食物探寻

一、采集植物与尝草别谷

最早的人类都是以采集的手段获取食物的来源。远古的先民起先只能够把捉到的飞禽走兽、蚌蛤鱼虫活剥生嚼，采集果实根茎、叶蔓花卉以充饥饿。在旧石器时代，人类利用尖木棒、刮削器、尖状物、铲状器，从事采集活动^[1]。

人类所采集的食物中，以植物类为主，有植物的种子、果子、根茎、叶芽和水生植物等。当然，这些都是野生的。北京人遗址发现有朴树子，这是发现最早的采集品。

早期人类的采集也经过了相当长的历史阶段，并经历了从采集食品的过剩到满足不了生活需要的过程。《韩非子·五蠹》：“古者丈夫不耕，草木之实足食也；妇女不织，禽兽之皮足衣也。”早期人类人口较少，可采集的食物多，自然界就如同一座无边的食物园，一年四季都有采集不完的食品。每个季节都有特定的采集对象，可满足当时人类的消耗。随着时代的发展，人口增多，仅仅靠采集满足不了人类生存的需要。《白虎通义·号》说：“古之人民皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽畜不足。于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民以耕，神而化之，使民宜之，故谓之神农也。”《新语·道基》说：上古人“食肉饮血衣毛皮，至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷。”

这些记载尽管是后人的附会，但也形象地描述了人类生活变化与发展的痕迹。

古人类单纯依赖渔猎和采集的食物，已不足以维持人口的繁衍，适应不了人口增长的需要，我们的祖先不得不另辟蹊径，再“求可食之物”，想方设法寻找更多的食物来源，从农业上找出路。在旧石器时代向新石器时代过渡之时，当时人类分布更广了，人口也明显地增加。传说中的“人民众多，禽畜不足”、“行虫走兽，难以养民”正反映了当时的社会状况，这就是发明农业的动力。

关于农业的起源，古文献中记载的较多，几乎都提到了神农。《史记·补三皇本纪》称神农“斫木为耜，揉木为耒。耒耜之用，以教万民，始耕稼，故号神农氏”。《淮南子·脩务训》：“古者民茹草饮水，采树木之实，食蠃蠬之肉，时多疾病毒伤之害。于是神农乃始教民播植五谷，相土地，宜燥湿肥墝高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟（避）就。当此之时，一日而遇七十毒。”^[2]

古代很多传说一致认为：到了神农氏时，我们的祖先又扩大了食源，由捕捉野生动物，采摘野生植物发展到自己养殖生物，生产粮食。在已获得的粗浅的农业知识和笨重工具的基础上，他们开始摸索发展农业的途径。他们无数次地品尝百草，“一日而遇七十毒”，即使中毒也不停止，甚至因误食毒草、毒菌而牺牲了生命。但正是这样，他们才逐渐认识和积累了有关谷物的耕作经验，并通过不断地观察，从直观上一步一步地熟悉了许多谷物瓜果生长发育的规律，为谷物瓜果野菜转化为人工栽培做好了物质准备和技术准备。

二、原始耕作与谷物种植

原始农业的耕作、种植是从采集、渔猎进化而来的，并伴随着采集、渔猎走过了一段漫长的道路。正如A．H．Bunting所说：“尽管在某种特定的时序，某个特定的地点，会突然出现显然已被栽培的植物遗存。但有意识地栽培和照看某些有用的植物，在很多地方似乎与采集、狩猎和捕鱼并存了很长时间。”^[3]

人们在长期的采集实践中，经过反复观察，逐渐了解了一些可食植物的生活习性和生长过程。如土地、水分、季节等条件适宜的情况下，有些可食植物的种子能够发芽、开花、结果。于是他们经过多次试种终于把可供食用的野生植物栽培成为农作物。在试种过程中，又制造了适于从事农业生产的各种工具，这样，原始农业就产生了。(www.chuimin.cn)

在人类长期探寻食物的过程中，人们首先发现的是可以直接食用的植物。如蔬菜的种子、水果果实、块根、块茎，以后才发现经过加工才可食用的粮食。根据考古的有关资料，在河北武安磁山发现了粟（距今约八千年左右），在浙江河姆渡发现了水稻（距今约七千年历史），都表明那时的农业已不是发明农业的最初阶段。

新石器时代晚期，中国人民的生活已进入了畜牧兼农耕阶段。谋食的方式，也已脱离了采掘经济时代，进入了生产经济时代；换言之，当时的人民已不单靠天然现成食物为生，而能利用人工培养的食物为生了。^[4]他们已知饲养动物，栽种植物。栽种的植物，主要有谷物等。地质学家、考古学家安特生在《中国人的史前期之研究》中阐述：

至于史前遗址中关于栽种植物的痕迹，则以仰韶村所发现的一个陶瓶碎片为仅有的证据。这碎片非常厚，满布储藏植物种子的痕迹。瑞典有名的植物学家艾德曼氏与苏达保氏曾经予以鉴定；经他们的鉴定乃达到一个极重要的发现。碎片上植物种子的痕迹，可以确确实实断定为谷壳的痕迹。这一发现，在中国意义极大：因为这不仅把栽种谷物的时代拉长了，而且指出谷种的来源不在干燥的华北，而在多雨的华南。

20世纪70年代以后，随着河姆渡等距今七千年左右的稻作遗存的发现，长江下游起源说又成了人们所注意的热点。可是80年代，考古工作者又在湖南澧县彭头山发现了比河姆渡还要早的稻作遗存；最近又有学者声称他们在湖北枝城红花套发现了距今九千年前的一支稻作文化，因此，人们的眼光似乎又要从长江下游转移到长江中游。^[5]

这里我们不从考古学的角度去研究谷物的起源说，而就远古人类食用谷物主食进行探讨。

根据《尚书·尧典》、《史记·五帝本纪》等书的记载，舜曾耕历山、渔雷泽、陶河滨，是个兼农耕、渔猎和制陶等多艺在身的人物；接受尧的禅让以后，他成了首领。于是命令后稷播种百谷；又命令伯益驯化草木鸟兽。舜的继承人是禹，禹在平定洪水之后，曾令伯益把稻种发给大家，以便种于低湿之地。据《越绝书》载：“神农尝百草、水土甘苦，黄帝造衣裳，后稷产穑、制器械，人事备矣。畴粪桑麻，播种五谷，必以手足。”^[6]

在古文献中，谷物的记载是较多的。《周礼·天官》载：“以五味五谷五药养其病。”《论语·微子》载：“子路曰：子见夫子乎？丈人曰：四体不勤，五谷不分。孰为夫子？”《周礼》中有“膳夫掌王之食，……食用六谷，膳用六牲，饮用六清。”同书又有：“大宰之职，……以九职任万民，一曰三农生九谷。”《诗·周颂》中载“噫噫成王，既昭假尔。率时农夫，播厥百谷，骏发尔私，终三十里。”《尚书·周书》曰：“纯其艺黍稷。”从以上史料看，先秦时人们已大量栽培谷类作物了，生产技艺由新石器时代到夏商，由夏商到周代不断得到发展。总括说来，新石器时期，大概已由渔猎接近农耕畜牧了，商代确是畜牧兼农业的时代，周代则是农业盛行之时了。

先秦之前中国主要粮食作物的变化，从采集到播种，发展到原始农业，基本的生产情况如下：

（1）新石器时期：黍、稷、麻、豆、稻、麦。瓜、果为主粮。《逸周书》记载：“神农时，……五谷兴，以助果瓜之实。”

（2）商周时期：黍、稷、麻、豆、稻、麦、高粱。黍、稷为主粮。《诗·鲁颂》记载：“俾民稼穑，有稷有黍，有稻有秬。”

（3）春秋战国时期：粟、菽（豆）、稻、黍、稷、麻、高粱。菽、粟、稻为主粮。^[7]《墨子·尚贤中》：“耕稼树艺，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”

中国远古食物：揭秘面点文化

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