酸奶中乳酸菌测定实验结果

2023-12-07 百科知识版权反馈

【摘要】：实验三十七酸奶中乳酸菌的测定1.实验目的了解酸奶中乳酸菌分离原理。学习并掌握酸奶中乳酸菌数量的检测方法。测定乳酸菌时必须尽量将样品中所有活的乳酸菌检测出来。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得较满意的结果。

实验三十七酸奶中乳酸菌的测定

1.实验目的

（1）了解酸奶中乳酸菌分离原理。

（2）学习并掌握酸奶中乳酸菌数量的检测方法。

2.实验原理

活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。由于乳酸菌对营养有较为复杂的要求，在生长时需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等参与，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将样品中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是要选用特定良好的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得较满意的结果。

3.实验材料与器材

（1）材料

培养基：MRS培养基，改良CHALMERS培养基，M17培养基

（2）器材

无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器，恒温培养箱。

4.实验步骤

（1）样品稀释

先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为1/10的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。(www.chuimin.cn)

（2）制平板

选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1ml置于平皿内，每个稀释度重复作3个样品。然后将溶化冷却至46℃左右的MRS或改良CHALMERS培养基倒入平皿中，然后快速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。

（3）培养和计数

将平皿倒置于40℃恒温箱内培养24～48小时，观察长出的细小菌落，计算菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。