藏族饮食：糍粑、推、水油饼和酥油茶

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：绝大部分藏族以糍粑为主食，糍粑是青稞炒熟磨成细粉制作而成的。“推”是藏族群众喜爱的食品，用酥油、红糖和奶渣做成，形似大奶油蛋糕。青海的藏族常吃一种称为“特”的水油饼。酥油茶香醇甘润，营养价值极高，是藏族必不可少的饮用佳品。

第三节　藏族的饮食

一、主食

大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。绝大部分藏族以糍粑为主食，糍粑是青稞炒熟磨成细粉制作而成的。特别是在牧区，除糍粑外，很少食用其他粮食制品。食用糍粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等。糍粑既便于储藏又便于携带，食用也很方便。

二、副食

藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛羊肉为主，猪肉次之。藏族食用牛羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用猛火炖煮，开锅后即可捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛羊血则加碎牛羊肉灌入牛羊的小肠中制成血肠，四川、云南等地的藏族多将猪肉用来制成猪膘，便于保存。

在藏族聚居区，肉类的储存多用风干法。入冬后宰杀的牛羊肉一般一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，保持风干肉的新鲜色味。

三、特色食品(www.chuimin.cn)

除主食和副食外，藏族还在特殊的日子食用许多特色食品。过藏历年时，人们都要用酥油炸果子，有耳朵状的“古过”，有长形的“那夏”，有圆形的“布鲁”等，还要用彩色酥油捏制一个羊头，制作一个长方形的五谷斗，斗内装上酥油拌糌粑、炒青稞麦粒等食品，上面插青稞穗、鸡冠花和酥油做的彩花。一些地区的藏族还经常食用“足玛”“炸果子”等。“足玛”是藏语，指青藏高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，形色如花生仁，常用作藏族名菜的原料。他们还喜食用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。“推”是藏族群众喜爱的食品，用酥油、红糖和奶渣做成，形似大奶油蛋糕。青海的藏族常吃一种称为“特”的水油饼。制作该水油饼是将面粉揉成碗口大的面饼，放入开水锅中煮，待熟后捞出，加酥油食用。河曲地区的藏族有制作大饼之习，一般最小的也在2.5千克以上，最大的可达到100千克，作为馈赠亲友和长途旅行时用。云南迪庆的藏族把蒸土豆、麦面粑粑、蒸馍作为食物。

藏族传统宴席为分餐式，无饭餐小吃之分。首道食品为足玛米饭，第二道为肉脯，第三道为猪膘，第四道为奶酪，第五道为血肠，等等。还可以上很多道，最末一道为酸奶。席间不饮酒。主、客可多食、少食或不食，但首道和最末一道非食不可，前者象征吉祥，后者表示圆满。吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥。

四、茶文化

由于高原独特的自然环境和生产生活方式，藏族人民十分喜爱喝茶，他们制作的酥油茶、甜茶和清茶更是独具特色。清茶的制作方法比较简单，将茶叶深煮久熬成汁后，再加入少量食盐，倒入杯中即饮。清茶在清淡中带有一丝淡淡的咸味，使人清心舒适，越喝越想喝。甜茶，也称奶茶，将红茶放入水壶中煮熬成深褐色，滤除茶渣，倒些开水稀释，待浓茶适中，再加入鲜奶或奶粉、白糖以及少许食盐，在水壶中用力摇动，使之水乳交融后，置于火炉旁或盛入暖瓶内，随喝随倒，喝一口，主人添一点。甜茶香甜可口，深得人们的青睐，街上的茶馆大多也是甜茶馆。制作酥油茶，先将砖茶深煮久熬成汁后，滤除茶渣，加入酥油和少量食盐，在特制的木质桶——酥油桶中用力抽打，使酥油和茶水交融，然后盛在壶中放在火炉边，或装在暖水瓶中，边倒边喝。喝法同甜茶差不多，只是在喝前要先将漂浮在茶水面上的油轻轻吹到一边再喝。酥油茶中含有维生素和茶碱，可以补充由于食蔬菜少而引起的维生素不足，帮助消化。茶碗也比较讲究，过去多用带盖的木碗和银碗，现在一般用印花的小瓷碗，也有仍沿用木碗和银碗的。男用的碗和女用的碗也有所不同，男用的稍大些。酥油茶香醇甘润，营养价值极高，是藏族必不可少的饮用佳品。

五、酒文化

藏族普遍喜欢饮用青稞制成的青稞酒，在节日或喜庆的日子尤甚。在大多数藏族聚居区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客人双手接过后，必须先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。至于客人酒醉，主人绝不会讥笑，反而认为是坦诚的表现。

藏族饮食：糍粑、推、水油饼和酥油茶

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