茶味软饮料制作方法与步骤

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：萃取用水采用去离子水，待水温升至80℃后加入茶叶，保持萃取温度为75℃左右，搅拌萃取15min。3)冷却迅速冷却至15℃。混合将不同比例的绿茶汁添加到酸奶中，进行充分混合。

11.3　茶味饮料

11.3.1　铁观音茶饮料

茶叶按其加工工艺不同可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶和黄茶。青茶的起源时间列于此六大类茶之末，为我国特产，主要产于我国的福建、台湾和广东，其品种花色众多，皆以茶树品种命名，铁观音品种采制的称为铁观音。

铁观音可分为安溪铁观音和台湾铁观音，以前者最为有名，有“美如观音重如铁”的赞语来形容它。铁观音外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂;香气清高馥郁，具天然兰花香;汤色清澈金黄;滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，“音韵”明显;耐冲泡，七泡尚有余香。品质以春茶最佳，秋茶次之，夏茶最差。其加工工艺分10个工序，依次是晒青、凉青、摇青、炒青、初揉、初烘、包揉、复烘、复包、糅合足火。

【工艺流程】

【工艺要点】

(1)茶叶的选择和预处理　茶叶的选择以符合前述要求为佳。一般以春茶的品质为最佳。茶叶要求选用当年的新鲜茶叶，不用陈茶。加工好的铁观音以储存适当时间，使茶叶在热处理作用下进行“吐香”过程后再作为茶饮料加工原料为佳。购后的茶叶可进行预处理以有利于后续工艺。由于茶叶由茶树鲜叶加工而来，天然茶树鲜叶表面有许多灰尘，在萃取前用适当清水冲洗可除去相当一部分灰尘，降低茶汤萃取液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀。

(2)萃取　茶叶与水按1∶50的比例进行萃取。萃取用水采用去离子水，待水温升至80℃后加入茶叶，保持萃取温度为75℃左右，搅拌萃取15min。

(3)过滤　萃取后立即用300目滤布过滤，过滤后的茶叶废弃不用，滤液立即冷却。冷却后的茶叶萃取液按20g茶叶萃取得1L萃取液比例定容。

(4)精滤　采用板框式过滤机或超滤设备过滤，滤液澄清透明无沉淀。

(5)调配　过滤后的茶叶萃取液用去离子水、白砂糖、维生素C、食用香精和碳酸氢钠等进行调配。

(6)杀菌　采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15s，热灌装温度88～92℃。PET瓶及盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌20～30min。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶1min对瓶盖进行杀菌，然后立即用自来水冷却。

11.3.2　茶味乳酸菌饮料

【工艺流程】——绿茶(www.chuimin.cn)

【工艺流程】——茶味乳酸菌饮料

【工艺要点】

(1)绿茶汁的浸提

1)烘干粉碎　剔除茶叶中杂质，将茶叶在100℃条件下复火15min。冷却粉碎，其目的是破坏茶叶的粗硬组织结构，增加茶叶的表面积以提高浸提率。

2)浸提　用去离子水采用两次浸提方法。第一次浸提按一定茶水比在40℃条件下浸提10min。第二次浸提将滤渣在90℃条件下浸提10min。将两次浸提得到的茶汁用纱布过滤。