咖啡豆生产工艺-《软饮料工艺学》成果输出

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：咖啡生产国大多以商品咖啡豆的形式销售。但由于其加工生产周期长，商品的质量得不到保证，随着咖啡种植业的发展，咖啡豆的干法加工已不再适应大规模的工业化生产，逐步被湿法加工所取代。在干燥过程中，要避免咖啡豆的发霉。市场上湿法加工的咖啡豆价格比干法加工的高30%～50%。

9.3　咖啡豆生产工艺

咖啡豆的加工方法主要有干法加工和湿法加工两种。所谓干法加工是先将咖啡浆果干燥，然后除去果皮和种皮得到咖啡种仁，即商品咖啡豆。湿法加工则是先将咖啡浆果的外果皮和果肉除掉，然后再脱胶、干燥、除去种皮而制得商品咖啡豆。咖啡生产国大多以商品咖啡豆的形式销售。发展中国家出口的咖啡中大部分是商品咖啡豆，咖啡豆的干法加工大多采用日晒法，因其设备简单，操作方便，投资少，目前不少地方还在使用这种方法。但由于其加工生产周期长，商品的质量得不到保证，随着咖啡种植业的发展，咖啡豆的干法加工已不再适应大规模的工业化生产，逐步被湿法加工所取代。湿法加工的优点是生产周期短，能工厂化大生产，处理量大，商品质量有保证。但工厂需要有充足的水源。

【工艺流程】——干法加工

干法加工是一种简单的加工方法，在巴西的中粒种咖啡及斯里兰卡的小粒种咖啡都采用这种方法。这种方法是将从种植园采摘的新鲜咖啡浆果立即干燥，可以采用日晒法和人工干燥法。日晒法是将新鲜咖啡浆果集中摊晾在木板或土、水泥场地上，在日光下干燥，直到晒干为止。在干燥过程中，要避免咖啡豆的发霉。干燥的好坏决定外果皮脱离及破碎的程度，一般每堆咖啡果的干燥过程需要10～15d，然后用特制的脱壳机去掉果皮和种壳，再用人工筛去果皮、碎粒及杂质，即成商品咖啡豆。从整体上来讲，干法生产的咖啡豆比湿法生产的差。(www.chuimin.cn)

【工艺流程】——湿法加工

在咖啡加工工业较发达的地区，小粒种咖啡几乎全部采用湿法加工。我国海南、云南、广西小粒种咖啡也使用湿法加工。中粒种也大部分用湿法加工。湿法加工最大的优点是可以大大缩短加工的时间，将果皮除去后，即发酵脱胶、清洗，能确保咖啡具有较高的质量，故咖啡味道醇和。市场上湿法加工的咖啡豆价格比干法加工的高30%～50%。但湿法加工必须要有充足清洁的水源，一般每加工1t鲜果需要用水3～4t，并需要空旷通风的地方作晒场。加工厂与各生产区的交通必须方便，利于收果后及时运往加工厂加工。及时加工，可以避免浆果变质，增加一级豆的产量。湿法加工可以处理大量的咖啡果，生产的规模较大。

咖啡豆生产工艺-《软饮料工艺学》成果输出

相关推荐