咖啡生产国大多以商品咖啡豆的形式销售。但由于其加工生产周期长，商品的质量得不到保证，随着咖啡种植业的发展，咖啡豆的干法加工已不再适应大规模的工业化生产，逐步被湿法加工所取代。在干燥过程中，要避免咖啡豆的发霉。市场上湿法加工的咖啡豆价格比干法加工的高30%～50%。......
2023-12-05
软饮料工艺学中的咖啡饮料制作方法
【摘要】：咖啡、可可和茶叶被誉为世界三大饮料作物，其中咖啡、可可是典型的热带饮料作物，由于它们含有不同的生物碱，具有提神、消食等功效。所以咖啡已成为世界上最主要的饮料之一。近年来，咖啡在我国也逐渐被人们喜爱，成为一种嗜好性的固体饮料。早在公元前2000年，埃塞俄比亚人就已经在咖法省的热带高原采摘和种植咖啡了，后来，阿拉伯人从原产地引种咖啡，并第一次制成饮料。
第9章 咖啡饮料
【提要】本章介绍了咖啡饮料的分类、概况及其加工工艺;了解各类加工方法的特点。
【教学目标】
1.掌握咖啡饮料生产工艺流程及操作要点。
2.了解咖啡主要成分与作用。(www.chuimin.cn)
【重要名词及概念】浓咖啡饮料;咖啡饮料;低咖啡因咖啡饮料;速溶咖啡;咖啡复合饮料。
咖啡、可可和茶叶被誉为世界三大饮料作物，其中咖啡、可可是典型的热带饮料作物，由于它们含有不同的生物碱，具有提神、消食等功效。咖啡在世界上的销售量最大，特别是美国、日本、俄罗斯和西欧各国的消费量较大。所以咖啡已成为世界上最主要的饮料之一。近年来，咖啡在我国也逐渐被人们喜爱，成为一种嗜好性的固体饮料。
咖啡是茜草科咖啡属的多年生热带饮料作物，常绿灌木或小乔木，经济寿命长达20～30年。原产地在非洲的埃塞俄比亚。早在公元前2000年，埃塞俄比亚人就已经在咖法省的热带高原采摘和种植咖啡了，后来，阿拉伯人从原产地引种咖啡，并第一次制成饮料。17世纪初，咖啡传入欧洲，18世纪后咖啡饮料便在世界上流行起来，咖啡业也就成了热带种植园的一大产业。咖啡主要分布于北纬25°至南纬25°的高海拔地区。目前，咖啡的种植国有70多个国家，种植总面积约1200万公顷，年产咖啡豆约600万吨，主要产地为中美洲、南美洲，巴西是咖啡的最大生产国，约占世界总量的1/3。欧美等发达国家是国际咖啡市场的主要消费国。
我国于1884年在台湾省的台北开始引种咖啡，至今已有100多年的历史，但咖啡真正成为商品生产的时间并不长。我国生产种植咖啡的省份主要是云南、海南和广东。
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2023-12-05
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2023-12-05
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2023-12-05
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2023-12-05
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2023-12-05
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