茶饮料在软饮料市场中占据20%份额，成为21世纪的饮料之王

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：从长远的观点来看，第四、第五阶段为茶饮料的发展方向。在激烈的竞争中，茶饮料占软饮料市场的份额逐步提高，接近20%。面对中国茶饮料工业的迅猛发展，有关业内人士预言，茶饮料将在中国掀起第三次饮料浪潮，甚至有取代瓶装饮用水的地位而成为饮料市场新霸主的趋势，茶饮料将成为21世纪的饮料之王。

第8章　茶饮料

【提要】本章主要介绍了茶饮料的分类、主要成分、功能及产品质量标准;茶饮料的主要原辅料;茶饮料的主要生产设备;茶饮料、调味茶饮料、复(混)合茶饮料的生产工艺;茶饮料生产实例。

【教学目标】

1.了解茶饮料的分类、主要成分及功能性、产品质量标准及发展现状。

2.熟悉茶饮料主要原辅料的特性及茶饮料生产的主要设备。

3.掌握茶饮料(茶汤)的生产工艺及操作要点。

4.掌握复(混)合茶饮料及调味茶饮料的生产工艺及操作要点。(www.chuimin.cn)

5.掌握速溶茶的生产工艺、操作要点及产品特点。

【重要名词及概念】茶饮料(茶汤);复(混)合茶饮料;调味茶饮料;茶浓缩液。

茶饮料(tea beverage)是指以茶叶的浸提液、浓缩液或茶粉为主要原料，加工制成的含有一定量天然茶多酚、咖啡因等茶叶有效成分的软饮料。茶饮料因含有天然茶多酚及咖啡因等有效成分而具有茶叶的独特风味，同时具有营养、保健功能，是一类天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。

茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段。18世纪，欧洲的茶商曾从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的深色茶饼，溶化后做早餐用茶，这便是今天速溶茶的雏形。速溶茶的研制始于1950年的美国，其初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的设备和技术，并不断地加以改进。20世纪60年代初，在速溶茶工业迅速发展的基础上，出现了工业规模的冰茶制造业。20世纪80年代初，日本首先开发成功罐装红茶饮料，推出了柠檬茶和奶茶饮料产品，1981年日本伊藤园推出了罐装乌龙茶水饮料，1983年日本又推出了绿茶饮料。随后，日本企业相继推出了混合茶饮料和保健茶饮料，至1985年，无甜味、后味爽口、不加色素的天然茶饮料开始在日本畅销，继而生产了纸容器、PET瓶和玻璃瓶装茶饮料。一向以经营可乐等碳酸饮料闻名于世的饮料巨头可口可乐公司也在2001年推出了“岚风”系列茶饮料，后又推出“天与地”茉莉花茶。目前，美国和日本的茶饮料已发展到第四、第五阶段，中国台湾以第三、第四阶段为主，中国、印度、意大利等国家仍以第二、第三阶段为主。从长远的观点来看，第四、第五阶段为茶饮料的发展方向。

我国的茶饮料生产始于20世纪80年代中后期，主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等，到20世纪90年代中期，河北旭日升集团推出的冰茶曾红极一时，随后，一些大型食品企业也纷纷参与茶饮料的开发与生产，至今已开发出几十个品种。至2000年，我国茶饮料生产已呈燎原之势，茶饮料产量迅猛增加，由2000年的200万吨到2008年的600万吨，年均增幅达到15%，占世界茶饮料市场的比重接近20%，居世界第5位。

目前我国有茶饮料生产企业近40家，其中大中型企业有15家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类，除了传统的绿茶、红茶外，还有铁观音茶、大麦茶、茉莉香茶、菊花清茶、冬瓜茶、水果茶、草药茶等，从种类之多就可以看出茶饮料目前的热销程度。在激烈的竞争中，茶饮料占软饮料市场的份额逐步提高，接近20%。而与此同时，中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人，几乎以每年30%的速度增长。面对中国茶饮料工业的迅猛发展，有关业内人士预言，茶饮料将在中国掀起第三次饮料浪潮，甚至有取代瓶装饮用水的地位而成为饮料市场新霸主的趋势，茶饮料将成为21世纪的饮料之王。

茶饮料在软饮料市场中占据20%份额，成为21世纪的饮料之王

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