天然矿泉水与纯净水工艺学

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：第7章包装饮用水本章主要介绍了天然矿泉水的定义、分类;矿泉水的分布规律、理化特征、评价;饮用天然矿泉水的生产工艺、设备及质量问题;饮用纯净水的定义及产品标准;饮用纯净水的生产工艺;膜分离技术。我国已制定了饮用天然矿泉水和瓶装饮用纯净水的国家标准，且在我国包装饮用水行业中，饮用纯净水所占的份额最大，其次是饮用矿物质水、天然饮用水和饮用天然矿泉水。

第7章　包装饮用水

【提要】本章主要介绍了天然矿泉水的定义、分类;矿泉水的分布规律、理化特征、评价;饮用天然矿泉水的生产工艺、设备及质量问题;饮用纯净水的定义及产品标准;饮用纯净水的生产工艺;膜分离技术。

【教学目标】

1.了解天然矿泉水的分类、理化特征及评价;了解纯净水的定义及生产情况。

2.掌握饮用天然矿泉水的概念、生产工艺及操作要点。

3.掌握饮用纯净水的生产工艺及膜分离技术原理。(www.chuimin.cn)

【重要名词及概念】包装饮用水;饮用天然矿泉水;含气天然矿泉水;充气天然矿泉水;纯净水;微滤;超滤;反渗透;纳滤。

包装饮用水(packaged drinking water)是指密封于容器中可直接饮用的水。根据中华人民共和国国家标准《饮料通则》(GB10789—2007)，将包装饮用水分为六类，分别是饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其他包装饮用水。其中，饮用天然矿泉水和饮用纯净水已制定有相应的国家标准，如《饮用天然矿泉水》(GB8537—2008)、《瓶装饮用纯净水》(GB17323—1998)。

我国包装饮用水经过几十年的发展，已由高速发展期进入稳定成长期，在软饮料行业中的比例接近40%，产量高居各类饮料之首。2009年，我国软饮料总产量突破8000万吨，其中包装饮用水达到3159万吨。目前形成了纯净水、矿物质水、矿泉水和天然水齐头并进的局面，而纯净水是绝对主力军，市场份额占包装饮用水行业的46%左右，矿物质水的份额为28%，天然水占11%，矿泉水占8%的份额。我国广东和浙江两省的纯净水产量位列全国前两位，占全国20%以上的份额。

国际包装饮用水的发展速度也十分惊人，近十年来一直以碳酸饮料的3倍速度增长，但除中南美洲以外，其他地区均出现了放缓的趋势，其中墨西哥的消费量最大，市场最活跃。至2007年，美国包装饮用水的消费总量最大，但人均消费量排前五位的国家均在西欧。矿泉水以绝对优势占据着近70%的欧洲包装饮用水市场，蒸馏水市场也在迅猛增长。法国是矿泉水消费量最大的国家，人均年消费量超过100L，占饮料总消费量的50%左右。意大利是包装饮用水消费最大国，年人均消费达到164L。中国位居亚洲地区包装饮用水销量第一，年销量2200多万吨，泰国834万吨居第二，印尼、日本、韩国分别位列3～5位。随着人们消费观念的改变和生活水平的提高，包装饮用水越来越受到消费者欢迎，在很长一段时间内，仍将占据软饮料行业的榜首位置，并仍将保持20%左右的增长速度，具有广阔的发展空间和强劲的市场潜力。

我国已制定了饮用天然矿泉水和瓶装饮用纯净水的国家标准，且在我国包装饮用水行业中，饮用纯净水所占的份额最大，其次是饮用矿物质水、天然饮用水和饮用天然矿泉水。由于饮用矿物质水是在饮用纯净水的基础上添加一定的矿物质而生产得到的，其生产工艺与饮用纯净水的生产工艺类似，所以本章主要针对饮用天然矿泉水和饮用纯净水的分类、生产工艺等相关内容进行具体介绍，其他如饮用矿物质水、天然饮用水的生产工艺等相似内容，此处不再详述。

天然矿泉水与纯净水工艺学

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