蛋白饮料的定义与分类：《软饮料工艺学》专业解读！

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：6.1.1蛋白饮料的定义蛋白饮料是指以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

6.1　蛋白饮料的定义与分类

按照中华人民共和国国家标准《饮料通则》(GB10789—2007)，蛋白饮料根据蛋白质的来源分为含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。

6.1.1　蛋白饮料的定义

蛋白饮料是指以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

6.1.2　蛋白饮料的分类

(1)含乳饮料(www.chuimin.cn)

1)配制型含乳饮料(formulated milk beverage)　以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的乳蛋白质含量不小于1%的饮料。

2)发酵型含乳饮料(fermented milk beverage)　以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的乳蛋白质含量不小于1%的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。其中未杀菌(活菌)型，出厂检验乳酸菌活菌数量不小于1×10⁶个/毫升。

3)乳酸菌饮料(lactic acid bacteria beverage)　乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料，通常以牛乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。要求乳蛋白质含量不小于0.7%，未杀菌(活菌)型，出厂检验乳酸菌活菌数量不小于1×10⁴个/毫升。

(2)植物蛋白饮料是用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁为原料，经加工制得(可经乳酸菌发酵)的浆液中加入水，或加入其他食品配料制成的饮料。其成品蛋白质含量不低于0.5%。常见如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

(3)复合蛋白饮料是以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。其成品蛋白质含量不低于0.7%。

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