软饮料工艺学中蛋白饮料市场前景广阔

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料各有各的市场，产品的多元化、多样化是蛋白饮料发展的趋势。2007年，被调查饮料企业生产的植物蛋白饮料及复合蛋白饮料占饮料总产量的2.79%。2009年，全国饮料产量为8086.2万吨，其中植物蛋白饮料占111万吨，乳饮料占750万吨。相对于其他饮料而言，植物蛋白饮料优势明显。因此，植物蛋白饮料市场存在巨大发展空间和良好的发展前景。

第6章　蛋白饮料

【提要】本章主要介绍了蛋白饮料的定义及分类，蛋白饮料生产中常用的主要设备以及几种乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料的工艺流程及操作要点。

【教学目标】

1.掌握蛋白饮料的定义及分类。

2.了解蛋白饮料加工的原料要求。

3.了解蛋白饮料加工的主要设备。(www.chuimin.cn)

4.掌握不同类型蛋白饮料的加工工艺流程，并掌握其关键工艺。

【重要名词及概念】蛋白饮料;植物蛋白饮料;复合蛋白饮料;乳饮料;配置型含乳饮料;发酵型含乳饮料;乳酸菌饮料。

蛋白饮料(protein beverage)　是指以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料，是近年来迅速发展的一大类饮料，以口味好、品种多、营养丰富而受到消费者的欢迎，对某些特殊人群，譬如乳糖不耐受者和素食主义者来说是一种很好的营养替代品。按照中华人民共和国国家标准《饮料通则》(GB10789—2007)，蛋白饮料(protein beverage)可分为含乳饮料(milk beverage)、植物蛋白饮料(plant protein beverage)和复合蛋白饮料(mixed protein beverage)。

乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料各有各的市场，产品的多元化、多样化是蛋白饮料发展的趋势。在2005—2009年，蛋白饮料迎来一个高速发展阶段，其中，含乳饮料的发展速度远高于植物蛋白饮料，据中国饮料协会的调查，2005年被调查企业生产含乳饮料占饮料总产量的6.69%，2006年为8.94%，2007年为12.38%，2007年，蒙牛企业含乳饮料产量已超过100万吨，娃哈哈含乳饮料产量超过200万吨，是我国最大的含乳饮料生产企业。2007年，被调查饮料企业生产的植物蛋白饮料及复合蛋白饮料占饮料总产量的2.79%。植物蛋白饮料及复合蛋白饮料中，除杏仁露、椰子汁、豆奶外，花生、核桃等多数以复合蛋白饮料形式出现。2008年，中国的乳饮料市场销售量已经达到620万吨，并且以每年21%的速度在增长。2009年，全国饮料产量为8086.2万吨，其中植物蛋白饮料占111万吨，乳饮料占750万吨。

相对于其他饮料而言，植物蛋白饮料优势明显。首先，中国有25%～30%的人群有乳糖不耐症，植物蛋白饮料不会对消费者产生乳糖不耐症，更适合国人的饮食结构与习惯，其次，研发高品质的植物蛋白饮料符合中国地少人多、土地资源匮乏的国情需求。我国的生产企业可开发低豆味、高蛋白、强化钙的非乳品，或是选择含蛋白的果汁蛋白饮料。此外，企业还可根据年龄、性别、生活方式、健康状况以及收入等来细分市场和确定目标消费群体。从整个饮料行业的发展趋势看，由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，植物蛋白饮料极有可能成为下一轮饮料消费热点和饮料市场主流产品。因此，植物蛋白饮料市场存在巨大发展空间和良好的发展前景。

软饮料工艺学中蛋白饮料市场前景广阔

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