果蔬汁饮料的分类:《软饮料工艺学》专家揭秘

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：要求按标签标示的稀释倍数稀释后，其果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的含量不低于相应的果汁饮料和蔬菜汁饮料的规定。发酵型果蔬汁饮料水果、蔬菜，或果汁(浆)、蔬菜汁(浆)经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和(或)甜味剂、食盐等调制而成的饮料。其他果蔬汁饮料除上述八类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。

5.1　果蔬汁饮料的分类

用水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的饮料称之为果蔬汁饮料。按照中华人民共和国国家标准的《饮料通则》(GB10789—2007)，果蔬汁饮料分为果汁(浆)和蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁(浆)及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料及其他果蔬汁饮料等九大类。

(1)果汁(浆)和蔬菜汁(浆)　采用物理方法将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁(浆)液，或在浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中加入果汁(浆)或蔬菜汁(浆)浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品，具有原水果果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的色泽、风味和可溶性固形物含量。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂调整果汁的风味。

(2)浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)　采用物理方法从果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有的特征的制品。要求可溶性固形物含量和原汁(浆)的可溶性固形物含量之比不低于2。

(3)果汁饮料和蔬菜汁饮料

1)果汁饮料　在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等，调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞(或其他水果经切细的果肉)等果粒。要求果汁(浆)含量不低于10%。

2)蔬菜汁饮料　在蔬菜汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等，调制而成的饮料。要求蔬菜汁(浆)含量不低于5%。

(4)果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆　在果汁(浆)和蔬菜汁(浆)，或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。要求按标签标示的稀释倍数稀释后，其果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的含量不低于相应的果汁饮料和蔬菜汁饮料的规定。(www.chuimin.cn)

(5)复合果蔬汁(浆)及饮料

1)复合果蔬汁(浆)　含有两种或两种以上的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)，或果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的制品为复合果蔬汁(浆)。要求应符合调兑时使用的单果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的指标要求。

2)复合果蔬汁(浆)饮料　含有两种或两种以上果汁(浆)、蔬菜汁(浆)或其混合物并加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。要求果汁(浆)含量不低于10%，蔬菜汁(浆)含量不低于5%，果汁(浆)和蔬菜汁(浆)总含量不低于10%。

(6)果肉饮料　在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。要求果浆含量不低于20%。

(7)发酵型果蔬汁饮料水果、蔬菜，或果汁(浆)、蔬菜汁(浆)经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和(或)甜味剂、食盐等调制而成的饮料。

(8)水果饮料　在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调制而成，果汁含量较低的饮料。要求果汁含量在5%～10%。

(9)其他果蔬汁饮料　除上述八类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。

果蔬汁饮料的分类:《软饮料工艺学》专家揭秘

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