碳酸饮料分类与技术要求

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：现在我国市场上果汁型碳酸饮料产品较少。其他型碳酸饮料上述三类以外的碳酸饮料，要求二氧化碳含量不低于1.5倍，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。

4.1　碳酸饮料的分类及产品技术要求

按照中华人民共和国国家标准《饮料通则》(GB10789—2007)，碳酸饮料分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。

4.1.1　碳酸饮料的分类

(1)果汁型碳酸饮料　原果汁含量不低于2.5%，二氧化碳含量不低于1.5倍的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。不仅可以消暑解渴，还有一定的营养作用。现在我国市场上果汁型碳酸饮料产品较少。

(2)果味型碳酸饮料　以果香型食用香精为主要赋香剂，含有少量果汁或不含果汁的、二氧化碳含量不低于1.5倍的碳酸饮料，如橘子汽水、柠檬汽水等。

(3)可乐型碳酸饮料　含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型，二氧化碳含量不低于1.5倍的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。国内可乐的特征添加剂为中草药，有一定的保健作用。

(4)其他型碳酸饮料　上述三类以外的碳酸饮料，要求二氧化碳含量不低于1.5倍，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。(www.chuimin.cn)

4.1.2　产品技术要求

根据GB10789—2007的规定，碳酸饮料的感官指标要求见表4.1。

表4.1　碳酸饮料的感官指标

碳酸饮料的理化指标:20℃时二氧化碳气体容量≥1.5倍;果汁型饮料果汁质量分数≥2.5%，可乐型饮料咖啡因≤150.00mg/L;食品营养强化剂按GB14880规定;甜味剂、色素、防腐剂等食品添加剂按GB2760规定。

碳酸饮料的微生物指标:细菌总数＜100个/mL;大肠杆菌总数＜6个/100mL;致病菌不得检出。