软饮料分类与定义-《软饮料工艺学》成果

2023-12-05 百科知识版权反馈

【摘要】：何谓软饮料，国际上无明确规定，一般认为不含酒精的饮料即为软饮料，各国规定有所不同。英国把软饮料定义为:任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品。

1.1　软饮料的定义与分类

1.1.1　饮料和软饮料的定义

饮料(beverage)是经过加工制作、供人们饮用的食品，可以补充人体所需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。

饮料的种类繁多，概括起来可以分为两大类:含酒精饮料(包括各种酒类)和不含酒精饮料(并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精)。

按组织形态的不同，可以把饮料分为液态饮料、固态饮料和共态饮料三种类型。

通常情况下，饮料以液态的居多。固态饮料是以糖、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，水分质量分数在5%以内，经冲溶后饮用的制品。共态饮料则是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过渡状态的饮料，如冷饮中的冰激凌、冰棍、冰砖、雪糕等。

何谓软饮料，国际上无明确规定，一般认为不含酒精的饮料即为软饮料(softdrink)，各国规定有所不同。

美国把软饮料定义为:软饮料是指人工配制的，酒精(用作香精等配料的溶剂)质量分数不超过0.5%的饮料，但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物原料为基础的饮料。

日本无此概念，统称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，但又不包括天然蔬菜汁。

英国把软饮料定义为:任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水(苏打水、奎宁汽水、甜化汽水)、姜啤以及加药或植物的饮料;不包括水、天然矿泉水(包括强化矿物质的)、果汁(包括加糖和不加糖的、浓缩的)、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品(包括加麦芽汁含酒精的，但不能醉人的除外)、肉类、酵母或蔬菜等制品(包括番茄汁)、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。

欧盟其他国家的规定与美国基本相似。

我国GB10789—2007规定，饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，酒精质量分数不超过0.5%的制品，不包括饮用药品。

1.1.2　软饮料的分类(www.chuimin.cn)

根据我国GB10789—2007，饮料按原料或产品性状进行分类，可分为11个类别及相应的种类。

(1)碳酸饮料类(carbonated beverages)　是指在一定条件下冲入CO₂的软饮料，不包括由发酵法自身产生的CO₂的饮料，其成品中CO₂含量(20℃容积倍数)不低于2.0倍。碳酸饮料又分为果汁型、果味型、可乐型及其他型四种类型。

(2)果汁和蔬菜汁类(fruit and vegetable juices beverages)　用水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的饮料。该类又可分为果汁(浆)和蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁(浆)及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料及其他果蔬汁饮料九种类型。

(3)蛋白饮料类(protein beverages)　指以乳或乳制品，或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。蛋白饮料又分为含乳饮料、植物蛋白饮料及复合蛋白饮料三种类型。

(4)包装饮用水类(packaged drinking water)　是指密封于容器中可直接饮用的水。包装饮用水又分为饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他包装饮用水六种类型。

(5)茶饮料类(tea beverages)　以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。茶饮料又分为茶饮料(茶汤)、茶浓缩液、调味茶饮料及复(混)合茶饮料四种类型。

(6)咖啡饮料类(coffee beverages)　以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。咖啡饮料又分为浓咖啡饮料、咖啡饮料及低咖啡因咖啡饮料三种类型。

(7)植物饮料类(botanical beverages)　以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工或发酵制成的饮料。植物饮料又分为食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料及其他植物饮料五种类型。

(8)风味饮料类(flavored beverages)　以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。风味饮料又分为果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料及其他风味饮料五种类型。

(9)特殊用途饮料类(beverages for special purpose)　指通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。特殊用途饮料又分为运动饮料、营养素饮料及其他特殊用途饮料三种类型。

(10)固体饮料类(powdered beverages)　用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水(泡腾片)、姜汁粉。

(11)其他饮料类(other beverages)　以上分类中未能包括的饮料。

软饮料分类与定义-《软饮料工艺学》成果

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