食物中毒与解毒：了解中毒原因及解救方法

2023-12-04 百科知识版权反馈

【摘要】：非细菌性食物中毒，包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒以及误食上述带毒食物而引起的中毒。食物中毒发生后，要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，生食茄子，可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

食物的中毒与解毒

近些年来，不少地方发生多起重大食物中毒现象，其中除少数人为的原因外，大多是由于从业人员缺乏卫生知识，专业素质低，操作不规范，设备条件差以及缺少预防措施等之故，因此，懂得一些食物中毒与解毒的知识，十分必要。

哪些食物易引起中毒

食物的中毒一般分为细菌性、非细菌性两大类。

细菌性食物中毒。系指进食被细菌或其他毒素所污染的食物而引起的急性病症，一般包括细菌感染型和细菌毒素中毒型两类病症。

非细菌性食物中毒，包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒以及误食上述带毒食物而引起的中毒。

其最常见的引起中毒的食物有：

1.细菌性食物中毒。变质的食物，如鱼、肉、奶、蛋及其制品、剩饭、剩菜。

2.真菌毒素与霉变食品，如食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。

3.有毒动植物中毒。如有毒的河豚鱼、贝类、毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆。

4.化学性食物中毒，如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。

这些有毒食品形成的原因也很复杂，其中主要的有食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理、卫生设施不完善、卫生制度不健全、食品专业人员患有某种疾病、卫生习惯不讲究等使食品受到细菌污染，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌；有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、甘蔗在高温条件下生长的毒菌，使食品具有很强的毒性；还有由于畜禽、犬类传染病的污染而传给人们的。此外，工业“三废”的排放，农药污染及滥用食品添加剂，许多有毒化学物质，如铅、砷、汞等重金属，有机农药污染食品。食品在一定条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂食品在微生物酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败现象，如马铃薯发芽后变黑、变绿造成的毒素。(www.chuimin.cn)

因此，要采取相应措施，防止以上毒素的产生。

食物中毒的解毒方法

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。

细菌性中毒。潜伏期为几小时，表现为体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。

非细菌性中毒。潜伏期只有几秒钟或几分钟，表现为体温失调；并以精神的症状为主要特征，如哭、笑、骂、全身麻痹、多汗、视力模糊。此类中毒，如不及时抢救，可能危及生命。

食物中毒发生后，要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识，以应万急，也很必要。这里介绍几种常见的食物中毒解毒的方法，以供参考。

1.排毒：用食盐一汤匙，炒后煎汤服下，可起催吐作用。如因食用河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状；也可用鲜冬瓜1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后置纱布中榨汁，频频饮服；或用鲜橄榄50克，用凉开水洗净，捣烂，去核，加少许水再捣，置消毒纱布中榨汁，一次服用以催吐。

2.吸毒：食用烤焦的馍，以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙，到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附症以清洁肠道，减轻中毒的毒性。

3.中和毒：服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃黏膜的刺激，如是碱性毒物，可口服食醋、橘子等酸性溶液，以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而沉淀，或减少毒素物被吸收；如是产酸、产气的细菌引起的食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维，制成泥状服用，因胡萝卜是酸性食物，含有果酸，有使大便成形和吸附细菌毒物的作用。

4.解毒：绿豆、醋、葱、蒜等均有解毒杀菌作用。此外，生食茄子，可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

食物中毒与解毒：了解中毒原因及解救方法

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