烹调与人体健康烹调是一门学问,有些食物因烹调得好提高了营养价值,并易为人体吸收;也有的食物因烹调破坏了营养成分,并招来对身体健康的损害。油是烹调中不可少的佐料,正确地使用它,于人体很有益处。烹调时掌握油温很重要,油温影响菜的香味,也影响人的健康。因此旺火急炒的烹调法已成为人们用来保护食物营养成分的一个有效方法。......
2023-12-04
人体与气候关系相当密切,中医学有一个重要论点,便是“天人相应”。自然界的气候变化,特别是四季气温对人体健康都会有一定的影响。因此,注意四季不同的养生方法十分重要。
春季养生法
春季冰雪消融、万物复苏,柳丝吐绿、春花萌芽,自然界阳气开始升发,到处充满欣欣向荣的生机。但春季又是发病季节,由于气候适宜,各种真菌、病毒也非常活跃,加之冬春交接之际,气温变幻莫测,冷热不常,人体抗病能力也弱,极易遭受流感袭击。一些慢性病,如哮喘、肺气肿、支气管炎、肺原性心肺病多在此间发生或加重。
根据中医理论,春季为肝旺之时,肝气旺则影响到脾,故春季易出现脾胃虚弱的病症,慢性消化道溃疡、慢性胃炎也多在春季频繁发作。中医养生学指出:当春之时,食味宜减酸益甘,以养脾气。饮酒不可过多。
根据气温变化适时添减衣衫。
白天打开窗户,使室内空气流通。
到户外空旷处活动(打球、跑步、体操、气功、太极拳等),以促进血液循环,加速新陈代谢,增强抗病能力。
讲究饮食卫生,预防传染病。
夏季养生法
夏季艳阳普照、地热蒸腾、天地之气交合。这种气候环境对生物的生长发育非常有利,是自然界万物繁荣,争芳斗妍的季节。此时也使肌体积蓄充足阳气,提高人体的抵抗能力。中医养生学家主张夏季应“夜卧早起,无厌于日”,迎着初升的太阳,坚持室外锻炼。由于夏季是自然界的蚊蝇、细菌、病毒繁殖最迅猛,疫病发生最多的时节,应在衣、食、住、行方面加强保养,做到:
衣着宜宽松、素淡、软薄、适体,以利通风散热、防晒、排汗;外出戴帽、勤换洗,保持皮肤清洁。
多食清淡饮料,并注意补充糖、蛋白质、维生素、钙等,瓜果、冷饮不可无度多食,以防因寒伤脾,导致腹泻,伤及元气;常食大蒜、姜与醋,以增强食欲,有利预防肠道疾病。
住宅要注意通风、降温,保证一定时间午睡;晚间不可露宿,使用电扇也不要直吹、久吹。
宜早起锻炼身体散步、爬山、游泳、舞剑、打太极拳等;如烈日当空,需使用防暑用具,以防中暑。
注意调节精神、戒躁戒怒,以防“上火”。
夏季酷热多雨,暑湿之气易乘虚而入,造成中暑等疾病。夏季又是瓜果、蔬菜的旺季,多吃营养丰富的西瓜(中医把西瓜称为天然的“白虎汤”)有着很好的清热解暑的功效。西红柿、黄瓜、莴苣、扁豆等,对增强体质有一定作用。一些脾胃虚弱的人及慢性病患者,还可根据病情的需要,在夏季服用一些参芪片、胎盘片、固本丸及灵芝制剂等。《颐身集》中指出:“夏季心旺肾衰,虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜水、凉粉、冷粥”。否则,饮冷无度,会使腹中受寒、导致腹痛、呕吐、下痢等胃肠疾患。(www.chuimin.cn)
秋季养生法
金秋季节是万物成熟、收获时期,自然界阳气渐收,阴气渐长,秋风劲急,气候干燥。人体经夏日开泄之后,宜进滋阴之品,以补充营养不足。人们起居调节应与气候的变化相适应,以免秋天肃杀之气对人体的不良影响。
立秋之后,要注意“秋瓜坏肚”,不论什么瓜,都不可任意多吃,以防损伤脾胃。尤其是年老体弱与患有慢性疾病者,如患高血压、支气管炎、消化不良、便秘、失眠等,更应选择适合自己体质的瓜果。对一般人来说,秋季宜食红枣、莲子、葡萄、核桃、银耳、蹄筋、乳品、北沙参、黑芝麻、蜂蜜、蛋等。
中医养生学家提倡秋季宜早晨吃粥,如鲜生地粥,效果甚佳。
要防止秋季“瘟神”。预防传染病,譬如痢疾、伤寒、肝炎、肠道传染病及由蚊子传染的疟疾、大脑炎、炭疽病、钩端螺旋体病等。病从口入,传染主要途径是口,因此进食前务必洗手。此外,不可生食,防蚊灭蚊,注意环境卫生等,都很重要。
秋季还应注意皮肤干裂、燥痒,特别是老年人更易发生。宜用温用浴浸泡,不用肥皂擦身,以防洗去过多皮脂,使皮肤失去水分,浴后可涂抹适量油膏。
冬季养生法
冬日寒气袭人,易伤风感冒,气管炎等病也易发生。因此平日要经常注意保暖,年老体弱者宜早睡晚起,等到日光比较充足时再开始进行体育锻炼。
冬季进补的食品很多,如偏于阳虚者的食羊肉、鸡肉、狗肉为主,有温补强壮之功,温中益气、补精填髓之效;偏于阴血不足者,以食鹅肉、鸭肉为主,有益阴养胃、补胃、消肿、止咳化痰之作用。此外,鳖、藕、木耳等都是阴虚者冬季进补的有益食品。补品中还有银耳、海参等,不妨选用。
姜枣汤可谓冬季良药,晚间用大枣10枚、生姜5片,煎茶喝,可增加人体抗寒能力,减少疾病侵入。此外,在床头放置几个橘子,也可消痰止咳。如以桑菊作枕,可使人头脑清新、驱风,能预防风寒感冒的发生。
俗语说:“寒从脚下起”,冬季保暖要先保脚暖。多泡热水(也可用生姜或辣椒煎水洗脚)可保进脚部血液循环,增加全身的温度达到保暖防寒的目的。
许多疾病的发生与气象变化关系很大,这是由于温、热、凉、寒的变化,改变着人体的腑脏、经络、气血等方面的功能,因而诱发或加重某些病症。
气象与皮肤瘙痒:诱发皮肤瘙痒的原因主要是由于天气寒冷与干燥,故常常发生在冬季。冬天气温低,机体为防止体温的降低,皮肤与皮下的毛细血管收缩,皮脂与汗腺的分泌与排泄随之减少,加上气候干燥,寒气侵袭,因而更加使皮肤干燥、粗糙,引起痒症。此外,还由于冬季取暖需要,室内温度往往在16℃以上,而相对湿度则只有20%左右,甚至在10%以下,从而加大了皮肤与衣服间的摩擦,产生静电。体表细胞由于静电的刺激而感到瘙痒,特别是一些老年人,皮肤细胞生化机能已渐渐老化,对气象变化适应能力大大降低,因而更容易发生皮肤瘙痒。
气象与四时感冒:感冒发生的几率与一天中气温的日较差(即最高气温与最低气温的差值)关系很大。临床实践证明,每发生一次“天气突变”,感冒人数也就随之突然增多。“天气突变”主要表现在气温、气压、降水、风、温度等气象要素的剧烈变化上。尤其是冬、春季节,北方冷空气不时南下,从而出现感冒发病的高峰期。由于四季气象的不同变化,感冒症状也有所区别:春季表现为“温”;夏季表现为“暑”;秋季表现为“燥”;冬季表现为“寒”。冬季受风寒或春季受降温影响,而表现为风寒感冒;春天受温度高或秋天干燥的影响,而表现为风热感冒,夏季湿度大、温度高的影响,表现为夹湿或夹暑感冒;秋季空气干燥的影响,而表现夹燥感冒。其中,前两种感冒症状,一般发生头疼、发热、鼻塞、流涕等;夹湿或夹暑的感冒则常伴有胸闷、骨节疼痛等症状,而夹燥感冒则常常伴有鼻燥咽干、咳嗽、无痰或少痰、口渴、舌红等症状。
气象与过敏疾病:过敏疾病,常常是由于气温、温度、气压等因素的变化,导致人体细胞的摄氧量的变化所致。这是由于人体对气象条件的变化,是需要经过一段时间才能完全适应的,如气象变化超过了适应能力,就会导致人体不舒适感,也即所谓“气象过敏症”。其主要表现是:注意力不集中,记忆力下降、困倦、乏力、抑郁、头痛、焦虑、恶心、失眠、多汗、心跳过速、血压升高等。国外一些科学家认为,当天气变化时,气温、湿度等气象要素的变化会刺激感受器官和分泌器官,从而适当调节内分泌功能,以保持天气变化后的生理平衡。这一过程需一定时间,如天气变化剧烈,人体所需要的适应时间不能满足,便会导致气象过敏症。
对于气象变化而引起的疾病,要注意在衣食住等生活方面加强预防。如预防皮肤瘙痒要注意内衣、内裤的清洁、柔软、宽松。使用电热毯取暖者,温度不宜过高。平时多吃些富含维生素A的食物、少食辛辣刺激性的食物;戒除烟酒;洗澡不用碱性肥皂;居室保持合适的温度、湿度等。此外,必要的药物治疗,如四时感冒要分清是热伤风或是风寒感冒,前者是以流鼻涕、流眼泪、鼻塞、打喷嚏为主要症状;后者是以头痛、发热、咳嗽为主要特征,两者症状不同,用药也应不一。
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