肉类是动物身体的肌肉组织，与人体的肌肉组织有很多相似之处，故其整体营养价值要超过植物性食物。肉类中蛋白质不仅含量高达10%～20%，而且其氨基酸构成更适合人体需要，属于优质蛋白，营养价值超过绝大多数植物性食物。肉类中脂肪的含量主要取决于肉质的肥与瘦。除不含维生素C外，肉类几乎可以提供全部人体所需主要的维生素。综上所述，肉类具有很高的营养价值，但亦有缺陷。......
2023-12-04
奶类的营养优势：高蛋白质，丰富钙源
【摘要】：奶类中的蛋白质占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。奶类是膳食钙的最好来源，对人体钙营养的贡献几乎无可替代。
一、奶类的营养优势
作为哺乳动物专门用来喂养下一代的“特制产品”，奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易于消化吸收的食物，其极高的营养价值在天然食物中独一无二。医学之父希波克拉底曾将牛奶称为“最接近完善的食品”。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。奶类中的蛋白质占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。奶类中的脂肪含量为3%～4%，以饱和脂肪酸为主，并以微小脂肪球的形式存在，容易被消化吸收。天然条件下，奶中的糖类（碳水化合物）主要是乳糖。牛奶中富含维生素和矿物质，且容易被消化吸收。
奶类是膳食钙的最好来源，对人体钙营养的贡献几乎无可替代。奶类不仅含钙量高（每100克奶含钙约100毫克），而且钙、磷比例合理，还含有一些促进钙吸收的因子，故奶类中的钙吸收利用率极高。大量研究表明，儿童青少年饮奶可促进生长发育，尤其对骨骼发育和身高增长作用较大，同时还能增加骨密度，推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。成年人饮奶可促进骨骼健康，预防骨质疏松，尤其对更年期前后的女性作用更为明显。
2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示：我国城乡居民钙的摄入量明显偏低，还不到推荐摄入量的一半；奶类制品摄入量只有发达国家的5%左右。为此，中国营养学会在《中国居民膳食指南2007》中加大了对奶类及其制品的推荐量，建议每人每天饮奶300克或相当的奶制品。这并不是最高限量，再多喝一些奶也是允许的，但当饮奶量超过每天300克时，应该选择低脂或脱脂奶及其制品。因为，奶类及其制品中脂肪含量较高，且以饱和脂肪酸为主，还含有胆固醇，当饮奶量较大（如每天＞300克）时，较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于心血管系统的健康。所谓“低脂”或“脱脂”奶是指采用一定方法，减少或去除脂肪后的奶类。低脂或脱脂奶也更适合高血脂患者、肥胖症患者或有肥胖倾向的人。(www.chuimin.cn)
每人每天要饮奶300克或相当量的奶制品。若以最常见的液态奶计，300克大致就是300毫升。市场上最常见的液态奶包装是每袋250克。这就意味着每人每天要在保证喝一袋（250克）牛奶的基础上，再选用一些其他的奶制品，如酸奶、乳酪、奶粉、果味奶等，以使摄食的奶制品多样化。
每天饮奶300克这一建议适用于6岁以上儿童及普通成人。《中国居民膳食指南2007》还建议：4～6岁的学龄前儿童每天要摄入300～600克奶类；1～3岁的幼儿要摄入不少于相当于350克液态奶的幼儿专用配方奶粉，并且不宜直接喂食普通液态奶或成人奶粉；6个月到1岁的婴儿每天要摄入600～800毫升（或克）的母乳或婴儿专用配方奶粉；6个月以内的婴儿绝大部分食物都是奶类。
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2023-08-15
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2023-12-04
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