蜂蜜苦瓜爽口清凉，是夏季消暑的好食品。倒入蜂蜜前，先将大蒜放入30%左右的盐水中浸泡一段时间，捞出后去除水分，以免造成大蒜腐烂，这样做出来的大蒜没有涩味，口感更好。食用时，可以用水将蜂蜜稀释后饮用，也可加入适量的柠檬汁调味。因此，食用蜂蜜浸泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴的缺点，还能更好地保护胃黏膜。温馨提示食用蜂蜜泡蒜的时间最好是晚饭后，因为在睡眠过程中营养成分会被有效吸收，也能减少大蒜对胃的刺激。......
2023-12-04
豆豉的妙用：良药与美食
【摘要】：豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。入药多用淡豆豉。豆豉是我国传统发酵豆制品。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。□豆豉豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在朝鲜战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉是以黑大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。入药多用淡豆豉。
豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2～5世纪的《食经》一书中还有“做豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
□ 豆 豉
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。(www.chuimin.cn)
豆豉含有丰富的蛋白质（20%）、脂肪（7%）和糖类（25%），且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在朝鲜战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。《本草纲目》说：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸熟，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”《本经疏证》则记载：“豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。”中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
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2023-07-03
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2023-12-04
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2024-01-23
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大豆妙用：黄豆芽与醋大豆的功效与疗效详细阅读
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2023-12-04
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2023-12-01
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2023-07-31
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