大豆妙用：黄豆芽与醋大豆的功效与疗效

2023-12-04 百科知识版权反馈

【摘要】：黄豆芽豆芽始见载于《神农本草经》，作为“中品”收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。而黄豆芽则始见载于《山家清供》，说明至明清之际，豆芽之类已载入食养方面的书籍。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。醋大豆综合了醋和大豆这两种食物所含的全部必需氨基酸。食用醋大豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。食醋大豆8周以后，80%患者的血脂、血压明显下降。

大豆含有丰富的优质蛋白质，但大豆整粒食用不宜消化吸收，即使煮烂时蛋白质消化率也只有50%。故提倡要进行科学加工制作后食用。

黄豆芽　豆芽始见载于《神农本草经》，作为“中品”收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。而黄豆芽则始见载于《山家清供》，说明至明清之际，豆芽之类已载入食养方面的书籍。现在大多是用黄豆制芽。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热明目、补气养血、利尿祛湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤及降低胆固醇的功效。对脾胃湿热、大便秘结、小便不利、寻常疣、牙龈出血、心血管硬化及高血脂有食疗作用。

□　黄豆芽

通常100克黄豆可制得500克左右的豆芽菜，黄豆芽质地脆嫩，营养丰富，除含有黄豆的营养成分外，还含有丰富的维生素C，这对本来不含维生素C的黄豆来说，简直是近乎奇迹的变化。黄豆经水浸成为豆芽的过程中，部分蛋白质水解为氨基酸或多肽，某些糖类转化成单糖或低聚糖，使蛋白质的生物效价和利用率显著提高，糖类也变得更易于消化吸收了。另外，黄豆在发芽过程中，能降解破坏黄豆中阻碍蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂，从而使蛋白质的利用率提高10%以上；在发芽过程中，黄豆中引起人体腹胀的棉子糖、水苏糖等也随之减少或消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。此外，黄豆在发芽的过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素释放出来，从而增加了矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除增加了维生素C的成分外，胡萝卜素可增加2倍，维生素B2增加2～4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。(www.chuimin.cn)

注意：黄豆芽性偏寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

醋大豆　醋大豆的强身保健作用也值得关注。醋大豆综合了醋和大豆这两种食物所含的全部必需氨基酸。食用醋大豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。食醋大豆8周以后，80%患者的血脂、血压明显下降。

醋大豆制作方法简单方便：将当年生产的优质生大豆洗净、沥干，放进清洁的玻璃或陶瓷容器内，然后倒入浓度高的食醋。浸泡时间一般要10～15天。食用方法：每天可直接生食10～20粒。经醋浸泡的大豆无生豆腥味，且柔软可口，诚为防病健身之良药。

大豆妙用：黄豆芽与醋大豆的功效与疗效

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