因青鱼肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，故是人们餐桌上的上品。青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还含有钙、磷、铁、硒、碘和锌等。经常食用青鱼，能增强机体免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用。除此之外，常食青鱼，可发挥蛋白质的互补作用，加强保健功效。储存青鱼时，最好现买现做，保持新鲜味道。做法：选择青鱼脊肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐、料酒、湿淀粉，抓匀待用。......
2023-11-29
鳖肉的药用价值和营养价值
【摘要】：鳖肉 为鳖科动物中华鳖的肉。中医学认为，鳖肉味甘性平，它能滋阴、补虚、调中。总而言之，鳖肉有两大药用价值：一是滋阴清热，一是消肿散结。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。但鳖重在“补阴”，味滋腻，不属阴虚患者，或胃肠功能较弱者，则不宜多食，补而不当，可能变生他症。
鳖肉 【释名】为鳖科动物中华鳖的肉。【性味归经】甘，平。入肝肾经【功能主治】滋阴凉血，益气升提。主治肝肾阴虚，头晕眼花，腰膝酸软，遗精；脾虚气陷，脱肛，身倦乏力，饮食减少；冲任不固，月经量多色淡，淋漓不尽等。【用法用量】蒸食，或炖汤。每次100～250克。【注意事项】勿与苋菜、鸡蛋同食。脾胃虚寒，运化无力，及时邪未尽者不宜食。
中国人喜欢食鳖，首先在于鳖的滋味极鲜，丰腴，营养也丰富。其次，鳖还当作一种补虚疗疾的佳品。中医学认为，鳖肉味甘性平，它能滋阴、补虚、调中。《名医别录》说它主治“伤中，益气，补不足”。《日华子本草》说它可治“妇人带下，血瘕腰痛”。苏颂《图经本草》谓其“去血热，补虚”。李时珍《本草纲目》载：“作
食，治久痢，长髭须。作丸服，治虚劳痃癖脚气”。总而言之，鳖肉有两大药用价值：一是滋阴清热，一是消肿散结。“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，适用于“阴虚、痨热、骨蒸、痞疾、崩漏”等症。鳖因有“软坚”作用，还是抗癌食品。对于手术、化放疗后处于康复期的肿瘤患者，身体较虚弱的，适当进补甲鱼有一定辅助治疗作用。常吃鳖对肺结核低热、月经过多（或淋漓不尽）及肝大、脾大者也有一定疗效。
鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73～83克，蛋白质15．3～17．3克，脂肪0．1～3．5克，糖类1．6～1．49克，灰分0．9～1．0克，镁3．9毫克，钙1．0～1．07毫克，铁1．4～4．3毫克，磷0．54～430毫克，维生素A 13～20国际单位，维生素B10．02毫克，维生素B20．037～0．047毫克，烟酸3．7毫克，热量288～744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75．43%，其中多不饱和脂肪酸占32．4%，是牛肉的6．54倍，铁等微量元素也相当丰富。
但鳖重在“补阴”，味滋腻，不属阴虚患者，或胃肠功能较弱者，则不宜多食，补而不当，可能变生他症。鳖吃法虽较多，然补虚宜于清炖为好。(www.chuimin.cn)
吃鳖还要注意选鳖。清代美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘。二是食鳖择季节，冬季的鳖较肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般最好不吃。经验之谈，值得参考。
鳖的一身都可入药。鳖的脂肪外涂，可除白发。鳖头阴干，烧灰，“疗小儿诸疾，妇人产后阴脱（产后子宫脱垂），尸疰心腹痛”（《本草纲目》引苏恭语）；外敷治“历年脱肛不愈”（《日华子本草》）。鳖头血外涂治脱肛，《本草纲目》谓其治“风中血脉，口眼㖞斜，小儿疳痨潮热”。鳖卵，“盐藏煨食，止小儿下痢”（《本草纲目》）。
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