蒸菜保留绝佳营养|厨房养生经

2023-12-04 百科知识版权反馈

【摘要】：蒸菜营养更全面说到中餐，人们最先想到的就是炒菜。有营养学家表示，蒸菜的特点就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，这是一种更加健康的烹食方法，蒸出来的菜肴只含有少量的油脂，并且能够将菜肴中的大部分营养保留起来，更能够体现健康。但是，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养也就能够很好的保留下来。研究发现，蒸菜中含有的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素的含量，远远大于其他的营养含量。

蒸菜营养更全面

说到中餐，人们最先想到的就是炒菜。其实，在各种各样的烹饪技巧中，“蒸”最受推崇，这是中国最早的烹饪方法，中国古代也有“无菜不蒸”之说。

根据我国烹饪学的营养理论，蒸是最能够将食物的滋味保持住，营养不流失的方法。

“蒸”，是将原料装于器皿中，用蒸汽来加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。有营养学家表示，蒸菜的特点就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，这是一种更加健康的烹食方法，蒸出来的菜肴只含有少量的油脂，并且能够将菜肴中的大部分营养保留起来，更能够体现健康。

在炒菜的时候，油的沸点在300℃以上，菜中的营养成分就会被破坏。但是，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养也就能够很好的保留下来。

研究发现，蒸菜中含有的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素的含量，远远大于其他的营养含量。而且原料十分的新鲜，调味适中，原汁原味，形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。最重要的是，整出来的食物更容易消化。

那么如何做蒸菜才健康呢？

火大、水多、时间短，这就是蒸法七字诀。

一、原料要新鲜

因为蒸制时材料中的蛋白质不会与水相容，调味品也不容易渗透到材料中，故食物质地要嫩、多汁，太干太硬的东西不适合蒸食。

二、调好味

调味可以分为两种：基础味和补充味。基础味就是原材料的味道，浸渍加味的时间很长，并且不能够用辛辣等偏重的味道，否则原生态的味道就会丢失。补味是蒸熟以后再加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可以味道太浓烈。