猪肝：补铁高手，厨房养生经

2023-12-04 百科知识版权反馈

【摘要】：补铁高手——猪肝肝脏是动物体内最重要的器官之一，具有储存养料和解毒的作用，并且还含有丰富的营养物质，有保健的功能，是上等的补血营养品。营养分析1.猪肝中含有丰富的铁，是补血食品中最常用的食品之一，食用猪肝，可以调节和改善贫血者的状况。颜色不正常的猪肝不要食用。

补铁高手——猪肝

肝脏是动物体内最重要的器官之一，具有储存养料和解毒的作用，并且还含有丰富的营养物质，有保健的功能，是上等的补血营养品。

营养分析

1.猪肝中含有丰富的铁，是补血食品中最常用的食品之一，食用猪肝，可以调节和改善贫血者的状况。

2.猪肝中含有大量的维生素A，能够维持生殖机能的正常作用；有效保护眼睛的视力，防止眼睛干涩疲劳，并且维持肌肤的健康。

3.经常食用动物肝脏还可以增加身体中的维生素B₂，这是补充机体很重要的一种辅助酶，而且还可以有效的排出身体中的毒素。

4.猪肝中还有一些维生素C和硒，这是其他的肉类中没有的物质，能够增强人体的免疫力，还能够抗老化，预防肿瘤，也可以治疗急性的肝炎。

食用方法

1.买回来的鲜肝不要急着下锅，而是应该放在水龙头下冲洗十分钟，然后放入水中浸泡三十分钟。

2.在烹调时，时间不能够太短，在急火中至少要爆炒五分钟，要使肝的颜色完全变成灰褐色，红色完全消退才可以食用。

3.与菠菜一起食用，可以治疗贫血。

4.猪肝中常常会有一些特殊的气味，在食用之前，首先要把猪肝洗干净，然后将上面的薄皮去掉，放进一个盘子中，加入适量的牛奶浸泡，几分钟后，异味就会消除掉了。

5.猪肝要在需要食用的时候在切，因为新鲜的猪肝在放置久了以后，就会有胆汁流出来，这样就会损失营养成分，并且炒熟后就会有许多的颗粒凝结在猪肝上，影响外观，也影响质量，所以，将猪肝切成片以后，要迅速的用淀粉和一些调料拌匀，并且要快一些烹食。(www.chuimin.cn)

三、猪肝适合人群

一般人都可以食用猪肝。

1.适合血气亏损，面部发黄，缺铁性贫血的人群食用，并且也适合因为肝血不足而导致视物模糊的人食用，适合癌症患者在放疗或是化疗之后食用，经常在电脑前，或是经常喝酒的人同样适合食用。

2.患有高血压，冠心病或是肥胖症的人群不适合食用，因为猪肝中含有大量的胆固醇。颜色不正常的猪肝不要食用。

◆美人厨房

猪肝汤

原料：

猪肝、青菜、盐、芡粉、料酒、姜丝。

做法：1.将猪肝洗干净切成薄片。

2.将猪肝放进一个大碗中，加芡粉一勺，料酒一勺，姜丝，盐，然后搅拌均匀，放置20分钟。

3.将汤锅中放入适量的水，烧开，放入猪肝烧开撇去浮沫，将青菜和盐放进去调味即可。

食疗功效：这道菜适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，尤其适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲症，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用。