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养生经：牛肉的营养与美味

2023-12-04 百科知识版权反馈

【摘要】：肉中骄子——牛肉牛肉在我们的生活中并不陌生，它的销量仅次于猪肉，并且牛肉中蛋白质含量很高，而脂肪的含量很低，所以味道很鲜美，并且很受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉能够补血养气、强筋健骨、化痰止渴。若是中气下陷或是贫血的人，适合多吃一些牛肉。◆美人厨房红烧牛肉原料：牛肉一斤，萝卜一根，桂皮、茴香适量，葱、姜、料酒各25克，盐、糖、酱油少许，花椒、味精少许，辣豆瓣酱，植物油一斤。

肉中骄子——牛肉

牛肉在我们的生活中并不陌生，它的销量仅次于猪肉，并且牛肉中蛋白质含量很高，而脂肪的含量很低，所以味道很鲜美，并且很受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

营养功效

牛肉中含有丰富的蛋白质，其中氨基酸的组成也是最接近人体的需要成分，能够提高人体的抗病能力，对正在生长发育的人和病后需要调养的人是非常有帮助的。冬天吃牛肉，可以暖胃祛寒。中医认为，牛肉能够补血养气、强筋健骨、化痰止渴。若是中气下陷或是贫血的人，适合多吃一些牛肉。

适用人群

一般的人都可以食用。

1.适宜处在生长发育期间的儿童，手术以后需要调养的病人，和贫血已久的人食用。

2.患有感染性疾病和肝肾病的人慎用。

制作指导

1.烹饪的时候可以放一个橘皮或是山楂，牛肉比较容易烂。

2.清炖牛肉可以将牛肉中的营养成分保留起来。

3.牛肉煮成汁可以治疗胃虚、腹泻等疾病。

4.煮老牛肉的前一天，在牛肉上涂一层芥末，第二天用冷水冲洗之后再下锅，再煮的时候放一点酒和醋，这样肉会变嫩，味道也会变得更佳。

5.红烧牛肉时，放一些雪里蕻，肉的味道也会更佳鲜美。

6.牛肉的组织纤维比较粗糙，结缔组织又比较多，所以应该横切，将比较长的纤维切断，不能够顺着纤维组织切，否则牛肉不容易煮烂，也不容易入味；

7.牛肉受风吹以后会变黑，进而容易变质，因此要注意保管。(www.chuimin.cn)

食疗作用

1.牛肉性味甘平，归脾、胃经。

2.牛肉具有补血益气、强筋健骨、消肿的作用。

3.将牛肉和仙人掌一起煮，可以抗击癌症，并且还能够提高机体的免疫力。

4.牛肉加红枣一起炖，能够促进肌肉生长，帮助伤口愈合。

◆美人厨房

红烧牛肉

原料：牛肉一斤，萝卜一根，桂皮、茴香适量，葱、姜、料酒各25克，盐、糖、酱油少许，花椒、味精少许，辣豆瓣酱，植物油一斤。

做法：1.将牛肉切成块。把锅里的水烧开。然后将牛肉放入，大火烧一分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅，加入适量的开水，并且完全没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。文火慢炖一个小时。

3.另外取一个炒锅，倒入少量的植物油，将葱花和蒜爆香，加辣豆瓣酱，花椒，料酒，酱油等，爆炒两分钟。

4.把上一步骤中炒好的调味剂放进牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。中间用铲子翻炒几次，尝味，酌情加一些酱油和糖。

5.等到汁浓肉烂的时候，继续文火炖煮。炖到熟烂为宜。

6.将肉捞起来切成块。锅置火上，并且把牛肉放在锅中，把水汽扇干，舀起放一边。放一些植物油，加花椒，豆瓣酱。再加入一些少量的白糖，爆出香味，下牛肉炒，使牛肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下。吃的时候，撒上一些香菜即可。

食疗功效：这道菜可补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软等。