身体健康必备，少不了鱼肉

2023-12-03 百科知识版权反馈

【摘要】：当缺乏DHA时，脑细胞膜的形成会出现故障，并可能引起脑细胞的死亡。鱼的营养成分很高，一般鱼类的蛋白质含量为15%～18%，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。

现代医学和营养的研究结果表明，多食鱼肉可令你聪明、健康与长寿，在海鱼的肝油和体油中含有非常宝贵的高度不饱和脂肪酸，是陆地上的动植物所不具有的。这种名叫二十二碳六烯酸（DHA）的成分，是大脑所需要的营养物质。

DHA是人的大脑脂肪中的主要成分，是大脑营养所不可缺少的高度不饱和脂肪酸，它对于脑细胞，特别是脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用。当缺乏DHA时，脑细胞膜的形成会出现故障，并可能引起脑细胞的死亡。脑细胞突触的延伸和新突触的长出，也可能因DHA缺乏而受阻，脑细胞的网状组织会被破坏，信息不能顺利传递，人的智力、记忆、思维能力等一系列活动也难以正常进行。

可以说从胎儿起，经过婴幼儿以至青少年时期，在整个人的生命活动过程中，DHA对人的聪明智慧和记忆力、思考力都有十分重要的促进作用。此外，老年人也要注意补充DHA，临床表明，老年人常食用富含DHA的鱼类食物或服用鱼油制剂（请注意，此处所指并非通常所用含维生素A、维生素D的鱼肝油制剂），有助于对老年性痴呆症的防治。

鱼的营养成分很高，一般鱼类的蛋白质含量为15%～18%，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。脂肪的含量为1%～3%，鲥鱼多达11%。还含有维生素A、维生素D，某些鱼类如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重量约占鱼体重的11%，可从中大量提取这两种维生素。

鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。(www.chuimin.cn)

鱼类中含有丰富的高度不饱和脂肪酸对降低血脂有良好的作用。鱼油中的DHA与二十碳五烯酸（EPA）只存在于海产的鱼类和贝类之中，在陆地上的动物、植物界迄今尚未找到。至于淡水鱼类体中所含多是十六碳或十八碳的不饱和脂肪酸，两者相比，后者自然不免就相形见绌了。在海洋鱼类中，沙丁鱼、鲭鱼、鲐鱼、秋刀鱼、鲑鱼等的鱼油中均是DHA与EPA的丰富来源，也就是说能常食这些鱼是对健康更为有益的。

EPA降血脂的优异作用是已被肯定的，能显著降低总胆固醇和三酰甘油（甘油三酯），并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，且可减少胆固醇及其脂类在动脉壁上的沉积。我国生产的浓鱼油降脂丸（含EPA及DHA70%以上），不仅对高脂血症患者有良好降脂功效，对抑制血小板聚集及延缓血栓形成也作用显著。这是由于EPA可竞争性的抑制血栓素的合成及干扰前列腺素的合成，使血小板活性降低。

含DHA和EPA的鱼油制剂，国外还有报道可用于治疗哮喘、银屑病高血压，减轻关节痛，辅助治疗偏头痛等，均收到一定效果。另外有人将鱼油与月见草油制成复方制剂，对降脂、降压、减肥收效更佳，故被认为可能成为有益于老年健康的抗衰老药品。

日本人的平均寿命为84～85岁，并且日本女性肥胖的也很少。对于这种现象，饮食学家解释说：日本人的饮食是世界上含脂肪最少的，日本居民每天仅吃掉58克脂肪。他们的原则是吃肉就吃鱼肉，即使含脂肪最多的鱼也比牛肉含的脂肪少。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。为此，在人们的日常饮食中，有意识的多进食海洋鱼类，中、老年人还可结合本身的健康情况适量服用含DHA和EPA的鱼油制剂，是有利于健康与长寿的。

身体健康必备，少不了鱼肉

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